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makewang
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1楼
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小 发表于 2007-2-5 10:36 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3脆皮卷鸭
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+ V9 w! o* M$ \: \
) S3 @+ T) O; |4 F% ]9 m, h+ H0 z脆皮卷鸭作法
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) ]! M( z* x) @: q3 o主料：烤鸭肉、银芽、葱丝、春卷皮（可用油皮代替）: g) O" s3 O% h) `
( s* Q" i' m6 K9 F9 \调料：甜面酱、美式辣椒汁
" F- T: j% n5 c4 Y6 `$ x9 S8 F! H1 q" M: S7 ~3 I; ~
烹调方法：炸
# d1 Y' M: l- ]3 N: Y6 }' b" f6 h; ?4 O8 Q5 M$ P
制作方法：! a& X+ R* l5 H
7 v1 E9 D. C3 {8 a4 q) B1 n 1、将烤鸭肉切丝，同银芽、黄丝顺长码在春卷皮上；
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, G$ O# n9 V" n# a2 k. P, g 2、将甜面酱加少许美式辣椒汁调匀呈微辣味，浇在鸭丝上，卷紧春卷皮；) Y7 \9 g6 R, _5 S3 c5 F
# Z1 ^" K: v+ k* N' U 3、炸锅烧油至7成热，下鸭卷炸至金黄色捞出，晾凉装盘。$ r Z5 h( _7 L3 c$ k3 T5 U5 p
' o7 h! e0 i. J j( S特点：外酥内嫩，鲜香微甜，回味微辣。
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制作关键：
; D% V# N: a2 d) k+ x
9 V2 ~5 M. Q. F7 I8 b2 G# X; d 1、卷卷时一定卷紧，如有空气炸时易爆；# E2 S- I% n. K; N
) ]/ b! s: T0 a$ p* Y0 e
2、炸时炸成浅金黄色，不然晾凉后颜色会发深。
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