肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。. Y# z" E% Y2 r2 U9 s: _' i
　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
0 L& [! w9 o7 d　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。8 X, J) Y" r1 X3 H
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所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
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- u7 `+ K. r% g所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山
, @5 o9 v4 |: S) `" z7 Y& g" ~2 Y调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克* i+ h( I9 u2 a( k  |6 O- d7 f
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做法简要：) g: P: H' X# l' u0 e
　　1、首先要将猪肚洗净。: x* I  q* \$ `  R# @2 }" O
　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。2 B6 y- v, @% A
　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。+ Y8 ~7 u$ k9 f3 ^; I! F( {
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
; U( v. M8 `6 J. t/ ~　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。7 h/ I. X" h) Z
　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。
. P9 e% Z3 f! y# ]　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。. E% J- x! a2 }1 w6 }& S6 k. h$ r0 V
　　
$ y* i/ ]& _" ^; e; [( v3 J图解制作方法：6 V& H" ~7 Y! D* Q7 V$ b
　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；! l0 u& c1 M) Q& A
　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；+ E4 ^" r! {; z7 m5 ~
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
, V: d: T( f! X% c8 c      的猪肚就呈现在你面前了。. [5 w2 A3 j' B
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
3 |) @; I: ~# ^5 L, d" K　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。" Z3 N) |5 ?; A8 s" S, D5 y+ P( a

+ t1 b5 T( n8 U' R; K5 }7 D; s　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。  i* u- g3 t5 y" ]( K

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      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。2 y9 p" t! F, h
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。3 V& n" F6 b% Z# Q1 i7 ^
　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。$ Y. |# P  M: }

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& o3 ^5 e! w4 \3 f将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。8 \( s1 G3 g$ F, P6 h  f  [( ^
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下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
! I- B# p* d. z$ y. ?　　蘸鸡调味料：, C  d/ [5 B( U6 @7 k
　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
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8 d, X* I9 N' H4 J. @$ h蘸猪肚味料：9 Y  s2 U" d7 \
　　适量的生抽与美极酱油混合即可。, {+ o% R1 _7 N( M8 n
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小贴士：
+ Y" M. y- |1 H　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

吃的东西多了,才知道原料最重要.鸡一定要用农民养的草鸡.要不就白嗐了一道名菜!

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

两样主料混搭在一起，做好后各自的香气会渗入到对方那里，想着味道一定不错

看着就很香啊，感觉味道一定很好，流口水了，哈哈哈

这个做法有点特点，还是头一次见到。一定很入味。有机会尝尝

这样的做法让我联想到了叫花鸡，与众不同的是这个鸡既然还用棉线缝起来。我想通过这样的做法，其他原料的香味也能渗透到鸡的内部，有时间也尝试一下。

传统的美食啊，一直都想吃，但是从来没有吃过，自己也不想做哈哈
5 k/ e1 U3 G' H& o3 c. |7 G$ x' w先找个地道的馆子尝尝再说

这个洗猪肚的方法是不错的，没碱面的话，可以在盐粉醋搓干净之后搞点碱水再冲干净，爽口

做起来好像有点麻烦,特别是没有拆缝合线时看起来有点不敢吃了.楼主辛苦了,感谢分享!