朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢% b8 C# q+ V% M# P7 D( G! y

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食材：
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' e* `# Q7 f$ S( P6 Y牛里脊                        300克$ \- d$ u; Y& K9 y, Y

5 A& p, p, O/ G* t; ?. f# L杭椒                          100克. |% i5 q0 @9 l: s; h3 |# \6 @

9 B7 q* S5 g  T  U, h1 B: f" C葱丝，姜丝                    各少许4 X) c& Z, d  s. w" |% i/ T2 m: i

% M9 L2 p3 U9 F& o% N3 t7 a, w3 B淀粉                          1/2茶勺0 e  G# o. z- h
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盐                            少许6 N3 A: P4 O* s# L1 q5 w3 M* H) y

! o+ X7 E1 E: h/ r1 ~# M9 n; E鸡精                          1/4茶勺4 E( V0 K: t" J4 G/ b
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嫩肉粉（小苏打）              1小勺/ W2 z9 x* m% s% P3 C# d
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蚝油                          1茶勺, ^& N' i. Y" k& _! l# X

8 T$ u4 ?" j% F' z# \6 G料酒                          1小勺! D' ~# t( `, M! I( a

: t! `5 f# B2 T. v& [糖                            1/4茶勺2 b# S, Q; r% s$ \
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生抽                          少许
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, m" J5 p$ g2 ^* y! R9 u; D. Z白醋                          1小勺      & G1 K( h- Z& `& d( A9 m
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水淀粉                        1大勺4 H$ T* D( ^* X* i" g% t
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色拉油                        2大勺
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/ f# p$ O* T8 |2 S1 P做法：
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1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。' @5 C+ F& Q* ~! G

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; Z& x: J0 B6 M7 Q' b5 X" K2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：
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& F8 I( s$ Z4 B1 p0 [1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。7 ]+ W! D! e: t8 z' b7 L1 h
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2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。9 m. k! I  \+ q2 u2 @3 Z. n0 R0 w+ D

+ R. v7 m3 B: ]9 A' D. [3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。/ n1 X( w' ]' q& x( {+ w
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4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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8 m6 A2 _& z1 a朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看

周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。

不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,7 w- Q! s0 O! @- _$ s1 O* b
辛苦,給紅心一個,請笑納.

新派的杭椒牛柳  牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的   我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

菜是不错，可是要这么多料，比较难准备，怎么办啊，只能慢慢收集了

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试

看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。