朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
# g' l6 E5 L( h+ ]) d6 T& @! t/ v1 k& R' d5 @$ Z

9 S- w' b$ N% @* K9 Z* o& ^" ]9 ]8 Q! ?6 ]9 H
2 b" c* u: {6 a+ z7 \

* i" d3 g6 [) ~# H& |! y
7 ?8 S6 e' x) |" [) C8 C
3 q7 p; E' F$ \, m  O! B
% I; p/ r' M/ }) I3 J# H
. @, t1 S, D7 |& k% {6 O! O' r$ A

! ^6 ]: d6 K, }8 }
! ]4 Q3 M4 e  e7 t: v0 h制作材料：带皮五花1块、青椒2个、红椒半只、蒜苗3根、生姜、葱结、花椒粒（主要材料如↓图所示）
( _) z' W* V4 Z( f+ d) M5 ^8 Y9 C2 C- r& l
制作调料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱、料酒
! q! z# _( l3 Q% I- v- M* M  A5 C
% Z' R* k. S3 F' t6 `
* m$ I; W7 v* o+ e% A/ t
  R$ n9 n9 f& A- I5 B: f9 {# `; ^% i: @
1 r8 f  i9 t, t
. n7 d5 \# v  }3 \) L. o

. x! n$ H5 B# ?# r  j7 x: G制作过程：（如↓图所示）) x* I3 o. ^: X" d. m: Y0 p) G

: C8 r6 h) ?  g# \1.锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)；
. |3 @0 G# A* [( l; b. \$ u9 ~- H8 \4 b3 s
2.将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)；& q" @- I$ ^8 |6 t7 z1 }  A
# Q0 I1 C5 s/ W2 `( I
3.将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；  i; y! z$ |9 B+ U5 v6 A$ A

+ d: x% {0 B! u' B 4.青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；
3 y9 y) J! Z6 `# y) e6 C5 \- M* l: u! k9 L7 T' M" `7 g+ K
5.锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉；/ M$ K# s; m% I6 V4 ~
+ G4 A  X& V( g9 E0 X. g* n
6.油温五成左右，下3中的肉片中火煸炒；& m7 ~, u8 J+ k6 _9 O; T5 @

9 K- K  U; g* q2 n2 ~/ J. s, c4 F# p/ a! W3 M( Z5 c

/ S8 ~. \8 H0 Z1 A) `/ y! H: ^/ j

, X5 c& y/ _9 t3 k) f( C  E+ B
: B2 J9 P* \7 d% M- x- w7.待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起；8 B8 V8 N) L* s! M, m5 F# K

, j5 }$ \& V$ O* v3 h! g$ b9 C) `7 ?8.看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入1中的原汤1大勺炒匀；
( L3 O' ~0 e) t5 w5 O/ z
: J9 S" S2 R, W% H) R, q 9.下7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味；
6 h6 i7 m/ a; D7 s0 m& h0 D" E3 l% `6 J
10.加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；
% ^0 H8 B; V" u  s4 U2 C) x2 T9 [* T* q! ?$ _

7 {2 @% |  p% C+ g8 t3 ^2 f
0 }3 j1 n/ ?, P8 R  U4 F! Q  B& ?$ l

1 t0 `: C7 @7 _1 k" ~, A* i0 ?; k4 w. [+ ?) `2 C
做回锅肉时，煮过肉的汤水，带着肉香味，而且猪肉的营养有一部分已经沉淀到汤水中了，中国古法烹饪，讲究“原汤化原食”，所以我个人习惯，每次做回锅肉的时候，都会将煮肉的原汤利用起来，煮开后加入各色新鲜菜蔬，调入少许盐，清甜的原味汤清爽解腻，正好搭配浓油赤酱的回锅肉。, v7 z( @$ f- ~! t$ F/ }
( t* j. j, V( y8 [9 V

+ }" M1 \6 I2 x1 G& e4 ]
8 P  `. `: U. \
8 l' s* ^& M- l% G( S  n  D% i& z" I
朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

自己做总做不好 处理不好那肉 不像饭馆那种吃起来很有嚼劲的 以前上学时经常吃回锅肉炒饭 一分都可以两个人吃才4元钱 呵呵

我是北方人，我也超喜欢这道菜，就是香啊，呵呵，好吃。

每一次去重庆盖浇饭都喜欢点红烧肉真的很好吃，肥而不腻

回锅一直很喜欢吃，跟楼主学学做一次

一直很喜欢吃回锅肉，吃过了齿颊生香。只是现在怕得三高，不敢放肆的吃。

确实是肥而不腻啊这个哈哈，很喜欢吃，看了楼主的介绍更加爱！

怪不得自己总是做不好，原来肉开始还要这样处理一下，明天好好试试，看起来很好吃

看到这样子都流口水了，还是多放点蒜苗才好吃！

很喜欢吃的一道菜，我更喜欢放辣一点的辣椒，大青椒不够味啊