黄炖鳝筒 [13P]  R& y7 E% d. [& {% d9 ^
　　
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; w2 K& C2 d  N( ?: p8 X　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
0 a0 Z! r; |, p& V! B, i　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。: ~5 h8 r1 o: L$ H  E
　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。. x. y5 L2 v0 D+ g  j
　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
) L3 n3 S/ G, C0 O3 i2 g, K; P! v3 K　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
: M* d5 O9 P- `* N5 h1 D( ]　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
& C; `1 e7 F0 j+ K　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
3 e. W; s* p7 g& U- V　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
$ R3 ]+ I+ Q+ g7 M, }　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜+ f' Z% a5 p/ F; x# ~% G: K# |
　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
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　　事先准备：; a" T& y* N# Y* p( d1 ?! |3 {
　　1. 六月黄洗净后对半切开。
# |3 a& P& x' J% D- E8 D　　2. 黄鳝切段。4 v$ R! N- `' m
　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。8 q* g  {3 S$ ^- K, P0 T2 u6 v! @
　　
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　　制作过程：8 ~4 }0 N6 w. D( _2 ~1 }# }. c
　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。8 C8 T) _7 ~) r# E$ R' p) U8 n
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/ i, A5 \5 I" o' d+ q2 h+ e3 o- D9 h　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。7 Q6 v* m. c, J+ x+ B; v
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8 P+ J' m5 P" {5 ]　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。, x8 d% a, k9 X' p
　　
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　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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! `" i6 X8 @, a$ k4 O% g" u& k8 A　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。
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　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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/ J$ f$ n3 v& E, Y　　8. 加入适量老抽。
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　　9. 加入适量生抽。
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# ~6 D8 l) c0 j. b! H3 L; Z+ b　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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! U; M2 z  N3 j; q4 V　　啰嗦几句：8 I; _+ l3 d, n; D
　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。/ ?0 c( {& q3 x) g; Q* o% u
　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。- [' f; W# W3 b' Z6 g5 X0 K# v
　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

这道菜有一我比较喜欢吃的蟹,还有一黄鳝不怎么敢吃,因为知道养黄鳝的秘密,不过还是感谢楼主发帖辛苦.

黄鳝和螃蟹的搭配，还是第一次看见啊，没有试过啊

老贵的东西，做不好会很不好吃。有机会试一下。

黄鳝炖螃蟹哎，这个东西很考验手艺的，螃蟹不爱入味啊。

这也太诱人了吧，螃蟹和黄鳝一起做菜还是第一次听说，太妙了，谢谢了，又长了一回见识，有时间我也做做。

这菜看起来颜色不错很能引起人食欲，楼主做法写的很详细图片也清晰

黄鳝和湖蟹，第一次看到，很特别，不知到口感怎么样，有机会试下！

个人感觉黄鳝和蟹子一起做不是一路的。黄鳝做好后属于湿货，而蟹子做起来属于干货，两个放一起真不知道如何吃

这么做出的螃蟹一定很好吃，谢谢楼主的分享。