材料# M" _+ q- s% n2 z0 G8 O
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糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把! ?2 d0 x# T* u

4 H9 P# k) |) D$ [! w准备工作
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  b9 F1 c! H2 L- e% a9 Z1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。1 t. E; s1 I: q6 b0 o

1 k+ F: ^" w& d5 _% F) W- B& r2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。% W' |, z3 x8 }) |2 ?

. A- O8 I/ b4 V% M! o. b# Y3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。
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4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。/ M  J! x4 {% _

/ k& H& q. U9 |2 C1 _/ r4 o$ g5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。- E) e  g/ B- A6 e0 \* ]( u/ L( ^

$ y* R" A* C; U' K. L$ a* a6、云南火腿肉：切粒或小片。' k, [! B: b# x  j, `

( {( j' q3 [0 ?* D) p+ G7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。$ S. x. F+ _* k7 z

/ C- Y" T4 j% P2 g0 L. B( `8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。# l: O" A. G5 L, S+ V8 D$ a. z

: f7 j2 L, M* s( `* T- Z8 `& h% T9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。8 d7 L" ~+ ?6 ~0 Q! |# ~9 R( X! B
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包粽子的步骤
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；8 o" [; L! R3 b) F. u8 }, {/ O2 j
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& \& q7 B/ X0 ^1 t! F/ F+ d# H' c2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；
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) t! J$ r; v- F% P1 Y6 U3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；
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4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；' f. G! ]% S  z+ j& W4 ]
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9 E% F5 y0 i- o1 p1 {7 T! a5、在糯米上铺一层绿豆；# `5 A5 T5 Q! J  u* q
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6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；2 c. l) Q) V) a! ~7 S
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7、再铺一层绿豆;3 C# z  }+ O" x) S

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8、在绿豆上再铺一层糯米；) a& {  t8 K* s/ l4 n: H* z

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- N( m2 a2 H' W+ u5 V3 P/ h& O9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；
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10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，7 l/ A8 a6 m% Z

; E: e* r9 T, `1 |& y" I然后用剪刀把多出来的部分剪掉；+ X+ w0 e1 {6 ^6 t, ^7 I

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: \$ G. u# d; F  ~  m11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松
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' _& h" t" W7 ?; y' S9 a9 w2 z（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；1 m' \5 g5 T. x6 Y7 ~* A7 Y8 m
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12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，$ B" H. o8 T6 T8 Q
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把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，$ k/ O" k) N( i2 o! Q

$ \/ e6 W8 Z0 O9 Q4 s: k/ \在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；
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) s+ o* n2 V( d注意: 最好别用压力锅来煮！# D$ Z3 d& E7 i" L

7 M8 {5 v9 G. C5 w1 ]3 P虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！; B; L" v0 k% b5 D+ z8 ~/ Q

0 ~& k2 Q2 k( D; _13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，
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2 z5 H/ O) f) ]; Z7 b8 P2 f要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；  e) b5 [- e! J0 x

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注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，4 u' R2 s0 N9 P: K
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一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……
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# N2 Y& C( x4 i9 V, N[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的6 V7 ^& M# j: `# l
不过味道很好