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用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭/ u2 q; N4 C7 X" N5 e3 A; z+ C
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食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。9 [1 _& D4 d9 Q- d* h5 n
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人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。
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鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。) t/ N2 x  R) c: O8 I. l
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花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
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鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。$ t/ q' I& B! E

  `3 X3 F$ [7 i原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒# A8 c- v5 r' h$ g* L+ x" \
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调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖  J* M" j! Z( P
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事先准备：: t' b$ s  [9 {9 t$ B6 K: Z: i

' {% w- D  [3 T2 u5 V1. 鸭肉切块；茶树菇切段。% n+ K. x, C1 ]' K$ J! z1 ~

3 Y& `. i7 [1 N, Z  V2. 葱切段；姜切片。
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" }2 s: {3 Q; I/ W制作过程：5 C; Q' J- Q* m3 ~9 _$ G2 L8 G- M4 I" h' c
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1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
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2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。- k% c/ s5 T, P3 ?! M/ t, q4 f

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3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。* }& r6 O6 u* J3 K

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0 Y5 H$ |* w) O7 t4. 加入啤酒（基本没过食材）。* V: M/ c$ s4 X+ W

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9 h3 J/ A  t1 S: Q' z8 Q5. 加入茶树菇。
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/ p, s# Y) ?: m) e! u8 l4 j9 j9 c2 v6. 调入适量黄豆酱。* R' i! y7 k$ @3 e; D

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- f1 R1 N# V) V0 U" _! V7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
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) h1 R, E, I/ d   煮至鸭肉酥烂即可。
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7 L8 M6 ]3 r, ?3 Y' G啰嗦几句：
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5 X6 ^& x( W; W3 d8 ?6 m啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。' k2 I0 \6 K+ U6 M- [3 t* I! m

4 d4 P  V- L" }# ?黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。: K; b9 i* m9 J6 B* Z. `
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喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

今晚下班也做做，看看好不好吃。多谢分享了！！！！

挺好，挺简单，找个机会做一下，试一试，应该不会错，有点像大盘鸡的方法

这鸭子做得好，色泽上给人赏心悦目的感觉，食欲大振

其实夏天的时候起适合吃鸭子了，清火的，楼主的鸭子做法写的非常详细的，色香味都有了

我照楼主的过程依样画葫芦，怎么觉得有点苦味？是不是啤酒放多了的缘故？

这个我也经常做，方法和楼主略不同，我不焯鸭子，直接炒，煎出鸭油来，接着炒蔬菜，后加啤酒炖

看着挺简单。。就是不会做。。图片鸭肉色泽金黄色，很好看

原来这个啤酒还有起到催化作用。不错，好构思。

鸭肉很香  不过要煮得烂我才吃得动了 哎 啤酒主要应该是增香吧