|
LEVEL 6(高级水准)
发帖初学者
 
- 帖子
- 550
- 精华
- 0
- 积分
- 47
- 金币
- 2359 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 205 度
- 感谢
- 1438 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 40
- 注册时间
- 2010-6-22
|
1楼
大 中
小 发表于 2010-10-10 21:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7“陕西卤面”的做法
1 H- a1 B5 ~; r, @& h- f卤面 或者叫蒸面条，不光在陕西，在山西、河南甚至北京都是很普遍很有名的。我吃这卤面时候加了油辣子，所以才管我做的这个叫 ‘陕西卤面’。
3 b% m3 t" \( J7 z3 w- p, G
: p* e8 b* o" l& g) d. l- ~先介绍我这个的做法，然后再说一下和地道卤面的区别 (我也没去过陕西或山西，就算是我自认为地道卤面的区别吧)。
! M$ J2 ?" K: N; C& b# [' G0 {' D+ w
原料: 手擀面 (买的)、豆角、五花肉、葱姜蒜、花椒八角、酱油、糖、白酒和五香粉。
9 `. S. h* Q4 L& ^1 W$ a1 A" e3 p1 i2 ]9 q1 ]2 Y5 W
做法：
6 D; q" |( _8 p" u6 C2 o6 E) b% \: j" B/ A' I* }
1. 五花肉切成块儿，用酱油、少许五香粉、白酒、葱和姜腌10分钟。" b, v0 |' [8 j m3 v2 X+ u3 F0 N
4 ?6 l# L) A u
2. 肉腌上后就开始弄面条。把蒸锅倒好水后直接把面条散开铺在蒸屉上 (屉上铺块儿棉布像蒸馒头一样)。盖上盖儿大火蒸30分钟。( B# F* j$ _5 l/ w9 k3 J" J
5 O" O3 @" R* @& m
3. 趁蒸面条着30分钟在另一个炉灶上就开始做卤了。热锅多倒油 (平常做菜的三倍油)。油热后放入八角和花椒炸出香味后下五花肉翻炒至变色，然后把切成段儿的豆角也倒进锅里一起炒。炒一会儿后
+ k) Y9 {( @# |8 R- r9 Q& h0 F h$ d4 ~5 v5 i# J8 ^
加入酱油和少许白糖再翻炒几下 (酱油不嫌多, 因为最后要把面也加进锅里)。然后倒入清水没过肉和豆角 (因为一会儿要把一部分汤盛出来，所以不用担心水倒多了)，倒好水后盖上盖子开始炖。炖个) E \7 Z4 u% V
! k5 V4 R4 q1 A- z8 O5 u- _+ ]20-30分钟就差不多了。9 k( b+ S" a1 G
# @* [) B7 U* G0 m+ r( ~3 \( h% m4. 面条蒸好后立即关火拿出蒸屉放在案板上。用筷子或手把面条打散防止它们粘在一起。就这样放案板上晾一会儿。& }% L4 U6 F( `
; ]5 X! c* m' A! H
5. 趁晾面条这工夫，把炖豆角的汤盛出一部分到一个小盆里 (如图)。锅里剩下的汤只到豆角和肉的五分之三处就行。
3 U; g* f( e: z6 |. x3 l8 l( L0 s7 H
6. 把汤盛到小盆里后，就把案板上的面条放入炖锅里盖到豆角和肉的上面铺匀。然后把盛到小盆中的汤均匀浇在面条上 (不必把汤一次性全浇上，做到最后如果觉得太干还可以往里面接着浇)。盖上盖
8 @1 h. i' d' s6 ~+ n% y( H' n0 v v6 L7 D$ U6 ]+ i
子闷，闷到锅里的汤汁收的差不多就行了。不要把汁收的太干很容易糊。闷的过程中不要翻动面条也很容易糊。0 ~7 z, y5 Z( ]5 g" `; L
! r5 `0 t5 N+ z. ?
7. 出锅前把面条、豆角、肉和汤汁充分搅拌均匀就行了。1 M5 _* p0 L1 C1 f) l" H
" i& W+ o5 V8 \" L6 g
浇上油辣子，一口面一口大蒜，好吃极了。7 `3 d1 y# g9 w
卤的种类很多，其实是想吃什么就做什么卤，比如最普遍的五花肉豆角、也可以炒个蒜苗、豆芽、圆白菜、鱿鱼干等等。我昨天做了两个卤，吃的时候俩卤拌在一起也很不错。一个是蒜苗、鸡肉和虾
% a4 \& V2 W! R* }- d" l7 f2 F% v
9 L$ f4 j. L# x/ z仁用酱油和脾县豆瓣酱炒了一下，另一个是素的炖豆角。: o, N+ I5 c, {
9 o0 U7 }' K s5 ^1 `6 ]7 C% s+ Q最后谈谈和地道卤面的区别。最大的区别就是这面条。看了一些博客和帖子都是推荐用湿面条，是一种较细用机器压出来的面条，在国内市场上随处可见。用这种面条的好处是容易出味儿而且比手擀面" O: D. R7 _# d; H$ X4 v
2 b; a. _/ g" }8 D) f: e' f' H
要干。卤面的做法大致有三种，一种就是我这样蒸完再闷，另一种是蒸完再蒸。我个人认为是比较地道的做法。蒸完再蒸是先蒸面，同时做卤，卤做好后和蒸好的面放在盆里搅拌。然后把搅拌均匀的面4 G6 L' P( K0 I" f% n. p
5 o! D2 @9 s- Z8 W- M和卤上屉再蒸几分钟即可。最后一种是北京家里经常做的豆角闷面，就只有闷，没有蒸的过程。, [% j9 o) W& e7 V: g" x
0 e& }7 t# l | |
, A5 l% z7 [3 L4 M/ F" F
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
