蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
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" ?' B* e; W; _8 B　　原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。
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0 U, Z7 f. ?7 e- s: {/ `4 g　　Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。9 v& I$ Y1 l9 A: ]+ c. l0 u
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　　原料
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　　制作方法：
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1 _( `& D) O# D9 |! @　　1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净；1 p/ O4 t& o+ l2 M4 Z+ o9 p
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/ ?/ N- t9 N, s) T　　清洗螃蟹) S( A( M) O5 |4 S
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　　2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；
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　　Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。6 L. {7 i! `: C2 M7 M* I
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　　分解螃蟹
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6 u( S+ W9 s6 a& F　　3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；9 E1 _( j. w' h$ r& [9 B9 S8 k

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4 A7 e7 O, E/ j3 c5 \　　腌制螃蟹
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　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉；  _* N$ Q6 f) j: J

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　　炸香料
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2 F9 [4 a0 Z: r1 A" c9 h4 h. S　　5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出；8 {  N. d6 ~3 Y+ H" b
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% ^+ ~& T, i6 R$ j5 c; \# P　　炸辣椒; S$ H; z' k; X
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　　6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用；
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　　炸螃蟹
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% Y) k/ B5 D$ ~% R! Q8 ?　　7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸；+ w  t6 c5 X; w
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　　炸蟹壳6 `5 z8 L6 N0 b3 @% f+ C
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　　8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；5 Z8 Z( x1 w8 Z( Y

0 ]" k" ?5 r/ A) w1 g: e/ }/ Y　　Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。* S- U; h% p) K) m9 Q

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　　炒制% j- W5 D2 e! q9 i5 H4 {9 g# b

. L% v/ h* P& ^　　9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。3 U$ h2 B8 t: B+ }% g

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看照片就是原创的啊 LZ的炒的菜肯定很好吃

哇嘎嘎宿舍的哥们一直很喜欢这种类型的　一定推荐给他

学习了.我老吃的,就是不知道怎么做啊..长监视;  了。.感谢

我自己做过避风塘炒蟹，这个还未搞过，试试和避风塘炒蟹那个好吃~~

这道菜用油量可是很大的，螃蟹也是用油炸的，味道很香。

阳澄湖的大闸蟹上市了，就用你的这个方法做下试试，看着很有食欲啊

九月和十月才是吃蟹的好时节，楼主推荐的方法不错，等螃蟹上市了，可以买点回家尝试照这种方法做一下。

螃蟹做的看着就流口水啊！很赞同！

哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他