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主料当然是鸡翅啦,买来的鸡翅洗净.
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配料:葱,姜.那个姜丝大家表以为是坏的哈,那是皮,俺没削.因为带皮的姜属凉性,削皮就属热性.现在正是干燥的季节,所以俺就不削皮.
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然后调汁.需要用到酱油,盐,味精,鸡精,老抽,花椒粉或是花椒粒,五香粉,料酒,糖,再把切好的葱与姜丝放入,调匀.. S. h% F0 n; R; @
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鸡翅放进去腌制一小时左右.记住,中间一定要翻一翻,让鸡翅腌制的均匀些5 j0 ]2 r1 a1 c( m) [. V7 }

, r2 [6 a$ T/ H5 J8 s! j3 ^然后再将腌好的鸡翅连汁料一起放入蒸锅蒸半小时左右.! X- K+ |2 K/ p& r% G2 ?- Q: g$ l
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中间要翻一次.& n4 E' J8 u2 I# e6 o) f3 F
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鸡翅蒸好后从料汁中捞出,控干水份
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) {4 ]* v$ X/ `  c: g. h9 [鸡翅看看差不多表面凉了,水份也没了,就可开炸.锅里放的油够炸这些鸡翅就可以了.锅要热,油温要低.注意,那个鸡翅表面的水份一定要控干了,要不一会开炸有水的话,就要小心了,会嘣到自已的.
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1 C* N0 B) x) w% Q油温大约在四成左右就可以了,不要太高.将鸡翅放入慢火炸到浅黄.3 \8 |: r( Z/ D3 J5 M3 s+ X. N
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这是炸了第一遍的鸡翅.记住,不要炸太过火了.
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关火,现在再调淀粉水.这个需要淀粉,鸡蛋清一个就行,还要一点面粉
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: m6 T3 J0 K+ Q% c8 }; O8 v4 P搅搅搅,不停的搅,将蛋清打出泡沫与淀粉,面粉搅匀就可.
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5 l# k, w3 R6 \( D然后再将炸过一遍的鸡翅全部放入,都沾上调好的淀粉,沾匀称了.; g6 S$ p6 @1 ^9 _1 x6 p8 b8 h

. k: y+ Z8 x$ c% u& u/ E还用刚才的油炸第二遍.刚开始火可开可不开,稍炸一会再开火,最好是小火慢炸.一定不要心急.一直炸到鸡翅表面金黄金黄的,就可开大火,快速炸一下,然后将鸡翅捞出,但一定要注意,不要炸糊了.3 C# N/ p7 E. j4 ]: j6 T1 X5 Z, }$ ^
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这就是炸好的香酥鸡翅.表皮酥脆,里面的肉质鲜嫩,好吃极了。
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这个看起来应该很好吃，可我感觉好像复杂了点。

楼主，工序好复杂啊！有没有什么工序可以减少的啊！

吧鸡翅放得锅里面区蒸然后把汤都弄出去，有点可惜啊。

好复杂，不过应该很好吃，回头自己试验下。 谢谢楼主分享。

这个看上去就好吃，不过程序太复杂了，有简单点的么

和我门家乡的烧鸡一样，味道不知道咋样。有时间我做一下。品尝一下

想吃美味就不能怕麻烦，照此法做，一定吃的流口水。

尽然要捏两次面粉 炸了之后再捏一次 可能出来效果真的会不错啊 学习了

这道菜主要是最后的蛋糊油炸部份比较新鲜，不然前面的都很常见