7 i! z" x( t7 y7 o, j5 X; s 2 a, h: @9 t/ z) n9 l0 c* r8 A5 w' B$ |: U3 ~% R0 { 0 D0 q* G1 s0 y8 `3 ?$ d 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 0 A# N; D7 m, h: E( k- l/ S' y  _) T& A , `. a; n( e& ]① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 ! D2 o; T& z3 _1 P# L) J# Z0 q5 U* q& g' _0 r' X5 b" p 把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 # k4 b0 t9 a/ ^3 C( G% f4 j1 b1 P( \ : V0 g! f: j8 X! m8 k* s/ }2 }  h②原料 ! f- g) i7 t) w  n% D, Y , l/ j, u! s4 P& J鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 7 F6 A/ D* u  n" Q9 v$ n2 ^* p制作过程 - T, p+ m4 y& x, D$ ^将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。 + G  D4 ], q8 z3 ] $ {3 L1 |% k9 R5 ~9 O成品图一张，先来过过眼瘾 - O; @' V- |9 R, A+ D8 ]3 N! |$ G$ K0 G5 m( b3 e0 Q& a2 l9 ]6 s8 | 3 s6 `( R( d& M3 B , u/ [" @) B0 {9 \  b8 r( t& s, }$ J买鱼 老板给开膛去肚~~9 G5 }% R4 v- y5 ?" N: `  Z* ?/ j   P) N, k& `2 W! y2 g. ^# _ & V* Z7 T1 \4 z# {) G" q4 H7 }+ {) }% s- F' P* v , ]* V$ J. a; T + n' M; K2 K" ]' e0 z( ^5 P回家再好好的清洗一遍+ c6 G4 ?' y+ E5 L) J0 I 7 T) T+ [% u/ k, h ( o3 x9 B8 q3 l& _& H : h1 D  G$ v: Q  y8 ~展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 + r3 J/ H* K# \ 2 y( I5 A+ t: A2 V7 e9 G& p  ~- R6 P  C2 r) Q: A/ c! L , X+ E$ r) M( I: M8 a6 j! K; D- n1 w% U# f& I . d) i, T7 I  v  r  g: u 3 {$ w  q: j5 l* i$ N( a) u, W ' z; U0 x6 f% A' X1 l/ a 下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 . X) A- @% `+ b$ f/ p, K) j: | & `6 i* \5 `& S1 |" p7 U  i8 V5 D9 z3 P/ R; C7 G 5 q! M7 F' M2 O  f! \( m 3 N: A; u5 N( T. Y9 x- R 8 |' R2 L  f! |) w2 d' z% x' |, Q# E: Y) e3 Y1 e+ T1 \6 @ ! u' b+ S; P0 N2 ^# z7 q $ s" Q2 }' V& y& c4 F* \: [- w4 l6 k- ^. b6 M; G  a 上面这些东西，全部从超市买来的 : x  ?6 {, S9 E$ |' S9 _+ I9 p8 I/ P3 M' S* T( i% L 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了8 L6 }$ G% I1 G( M - M9 W- B( G4 {/ e+ O( a5 f$ | * n  S! _9 V8 P; w3 `$ ~ $ b# `3 y% A9 [$ s# G( K* T0 x& r# q) N! ]; U ! G, i) n/ X  J8 q, c& ~" j. } ' `) H/ P+ w' u3 j 锅里放油。。开炸。。% g; z7 x1 [6 ]0 U8 \7 r 5 A& R8 W6 G: ?) j+ N. y - X! x% _$ {+ J0 \ - ^. c( Y2 F% E2 z4 x* _8 P腌制好的桂鱼裹上生粉。。。 : O+ X- V2 {2 A* m6 q( H9 x+ G % u) H% H( F$ h; e , f8 ?# L+ Q& l! e# t5 k$ i* g 6 T1 p# y' H/ k& z* e/ ]放锅里进行油炸，小心不要烫手啊 : o, U' ]- H" ?% V 8 m( I% J+ b3 x: h / a* A: K! t9 ~8 O5 r 4 p* L0 M; A5 ]# B 9 d+ k0 G/ h* y3 ]) ^; [/ G' Z4 C* `2 h4 A& |, [# x( D 炸好了。颜色还是有点不够黄~~ . M* r/ {' o- Q5 z+ n$ |5 z / w& H5 D7 ^  e$ T* J3 S+ C& K7 ^/ m" y. F( o: C0 p * ?) ^2 C: T  ?+ q接着把鱼头也炸下，摆好。。。7 ?1 Z! u: W, ? 2 N5 M: K/ w# z 然后来弄番茄酱 9 f) V# O- P* _: l$ w & S1 C6 c7 ?$ \7 \放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了 : J  G" W( x' |' p  q2 v# d1 Z+ U. l: E: b( }5 n8 H 1 V" O2 {5 @4 n& R + ^0 {7 i' F" I9 n; O+ ^# ` 8 Q, T7 v) B- [5 C% P ; v5 D/ U) g1 R7 `9 W' Z, c) K6 F! J接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。$ P" L( k( B& p/ }4 w 3 d8 i& }$ v# B. m% _. m+ X7 f2 B# O( e! L. b7 Q " j+ O! n* P" F+ ?2 U * m- t2 \$ T" b% E& p! T' S; y4 u* k/ c( o. k 6 d! ]7 j, z  n  p: E( L" K) ]& w + D( p: W4 t  T" M4 o$ Y* K  k5 T( @- C$ g 4 h1 s  w/ t1 w7 {还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。) y9 f7 R& B* B 8 P( u* O1 g3 `% Z! y) p 2 J0 p$ h6 j8 c  D# c- Y 5 ]4 ?/ L4 L' r: f# P" N% F2 B

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1 T* M2 V0 M. A9 v8 r& d[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。" u7 ?0 F" L0 y, z$ c
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。9 h4 z7 I2 ~+ I# S; p+ J9 b
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！