朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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( g2 m# {* Z6 V6 a1 r- s原料（一）冷面：扁面条! ~' f- O. p B% ] M* p) ]6 j
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调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油1 G ^1 Y& E; Y- D4 B
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原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋
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) P* V7 e' {7 J- B$ {调料：盐 花雕酒 淀粉
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) p& h' N3 Z. K2 S制作过程（一）冷面：- c3 L: A/ J" K4 V0 V3 R" v
D0 \' l: G1 B( x- P# c1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，
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F5 E( _( M: V. c 至8分熟。
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2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。9 Y! l q8 q( M# Y
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) ^5 }: g7 {, N3 d' X3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。
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/ Y8 R [7 r6 D% ?4 c4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。7 L1 @& a0 z8 Q; j
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5. 成品冷面的状态。; a" u1 Q3 `, O$ D$ _
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! I/ m. v* T* Z制作过程（二）蛋皮：
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1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。
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; ?/ {$ y( j) ~5 I2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再0 _8 h2 h$ a' V7 r
0 M. l3 h+ Z0 g6 m- J 加热一会儿至凝固。8 y7 c" z* d I( [5 I
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3. 稍凉后切成丝即可。
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% B" [: P5 P- p) t' X* k9 b0 |制作过程（三）三丝浇头：
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1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。
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2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出4 t! ]. M% A" [' I( S; K- e
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3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。# X$ i" z1 E" Z2 G
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4. 加入肉丝9 t" c' W1 N" r! U) @6 m, [
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2 r+ V. p% x' |+ M$ C4 F1 @5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。' |" A0 U/ R+ ]
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7 d; q7 B: L/ x% T Y0 n T2 V" y制作过程（四）拌冷面：% |4 ]5 N) O( A( k: l e7 t- U4 i2 y
3 x/ ^8 ^! W. T6 `) G) ?4 t8 h1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。2 U6 P% F' P3 c
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, w9 \8 V( b2 @2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。7 U+ e# Y1 c6 S# c! Q, S) o
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3. 冷面装盆，调入适量花生酱。
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4. 调入适量芝麻酱。
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- c9 U& j6 K+ I5 T8 N; h5. 调入适量生抽: C# a2 @* r8 n8 m- X. Q0 T
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6. 调入适量醋& {8 J4 \- t6 U$ H
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1 H" b) m0 @. H2 u7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！1 a* Z9 ^' \- G0 c
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贴士：
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面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。 * W$ G5 d" k2 \9 X
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 8 v8 T' ?3 G8 s1 m+ O
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
7 G5 h6 ?# ~) s$ {9 N9 y! m花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
9 t! M \* i# y$ H b虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 3 E8 @* R. z3 F, ]; w8 i" G9 X
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 $ z* f9 y1 |+ Y6 J- Z& W
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。 1 W n& k- H% @6 t/ D/ d, T! T
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% r. B+ V. o' `朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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