溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。7 Q1 N6 q0 M/ J+ M' c5 q
做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。4 t9 b7 N- d2 z) N4 v9 O) A
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原料：9 A$ X# o3 s: i9 S
蛋1颗= =
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4 E) N+ z! v4 y6 T4 |做法：6 X: N1 U, v2 _( X
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。
8 `7 u3 J$ p( @0 ]* J6 ]$ p: X+ }& i2.锅里放适量水烧开。+ |5 [& q. Y" j7 P7 w. [/ \
3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
8 O' M  X, Z- G) [$ @2 f4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。6 b9 D: J( D8 v7 v
5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。
' {& X( a; d$ g" v& J6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
0 T' s+ v* k& @& k) V& }7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。1 x4 }% S: G6 j" g: ^  J
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。
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第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。5 E1 `9 n+ P  M$ |* }& o( `
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+ }# I" E% L+ Q) S. M第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =9 {  z( E3 i7 t* M

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" r5 B: x2 f0 W) I6 E- ?- b" z, J8 t% Y5 }) F0 P1 v9 y+ _

* ]7 ]+ j' o% K0 m  V& E7 A# j" _3 c该死的验证：
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7 r; J0 ?6 x1 O& \: c: m
0 }: I1 s, G/ c红心啊红心
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+ w* x; t+ z( J4 b: }[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。