记不清哪次在菜馆点鱼香肉丝这道菜，一起吃饭的人跟我讲了关于鱼香肉丝的典故~

原来这道名列大小菜馆点菜榜前列的四川家常菜来的那么偶然~

主材不讲究，配菜你随意~味道都一样好，真是很有意思~

          相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这道菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

# o. E3 Y# _- f* }# J! s* e1 r

关于图示说明：

3 u2 ^4 G/ y  a! W  O, X, s
0 }4 C! T: e9 ]2 d  p4 m' N- ]
, k( U0 G! V! V' C0 I
. L6 @( n  {2 E) `; y0 u1 z+ G
2 ~6 }" e) F% ]  ]* G
& @) s' T$ S9 f5 \5 R/ n0 V
关于文字步骤：
+ M- C& \' g- I( v1、里脊肉丝260克（不用很精确，差不多半斤左右就可以了~~）；泡发好的木耳6朵；葱一段；蒜6瓣；姜一小块儿；青辣椒一个（也可不用）；剁椒一勺；食用油；郫县豆瓣酱一大勺；番茄沙司一勺；配菜（我这次用的是一个土豆~~）
: Z4 g& D/ N9 a: u: u8 j糖醋汁调料：淀粉1/2匙；酱油1/2匙；糖2.5匙；醋1.5匙；料酒1匙；鸡精1/3匙；盐1匙；清水少许! s! P& V( J4 U! K( L$ E
2、剁椒（最好是选湖南或者四川产的哦，要是自己做的话就更好啦，不难的，我打算抽空试试~）；土豆一个，切成丝（不要夸我的刀工哦，这个是林哥用专业工具擦的，很好用的一个小擦子，擦出来的丝不会太细或者太粗，改天拍图上来吧~），要过凉水哦，不然就不脆了 ( F# O4 ^# ]9 U6 o
3、切好的肉丝+两勺淀粉+几滴食用油+一勺料酒+一点清水+一小勺盐（好像也可以加一个蛋清，不过我没加哦~）；下手搅拌抓匀；放到一边醒个二、三十分钟~~
, w+ `) M8 y6 Z0 _4 W* G% @4、葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；辣椒切丝，泡到水里（我这个太粗，成辣椒条了，也忘了泡水让它打卷儿，呵呵~）
: d- i: k$ [/ W8 T, x( i, |0 Z. ^8 G5、调好糖醋汁：半勺淀粉+两勺半白糖+一大勺醋+小半勺鸡精+半勺酱油+两大勺水+一勺盐；搅匀备用
5 D9 U& ~; W5 J) r4 R' Q( N6、起锅倒油，要多倒些哦~~   m0 r* S- K% q2 I2 R
7、筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题，千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~）后用笊篱捞出放在一边控油
+ k1 M& n) `. }5 k0 Y3 m+ _8、刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七八成热的时候倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味~~
3 S4 u' }8 Z$ E) m. B, ~; |9、一大勺郫县豆瓣酱入锅，炒出红油，一定要出红油哦~~ + u+ B% n3 D  x
10、先放土豆丝，大火翻炒几下~
: W& G8 t2 Y1 j# }- |11、再放肉丝和木耳丝，还是大火翻炒几下~~ $ y0 L( ~8 J0 y% y6 V7 j+ P; V- p, f
12、哦啦，现在倒入这道菜的点睛之笔啦——糖醋汁，仍是大火翻炒几下；再加一点番茄沙司上色（这个可以省略的~）5 W1 N$ B1 U3 i' J. Q. ]$ p$ o
13、卖相不错吧，就是辣椒条有点煞风景，吼吼~~~
) V) R. `0 P; q, s$ ^
$ v+ g4 C0 i; _  W2 _! u* [深情交代：
9 d$ i( I% p# p0 d2 @1、作为配菜的土豆也是可以换成竹笋呀、莴苣、黄瓜呀什么的，或者不要配菜也没问题~~+ s7 q- v& c7 @& a$ a# \
2、好多方子糖醋比利时2:1，我不怎么喜欢吃太甜，所以是2:1.5，建议做几次试试，根据自己口味来调整
4 K7 E& `* v1 o' }3、划肉丝的时候用筷子夹着下油锅，不然容易黏在一起
, V( i* V) L1 Z7 X: ^, Z; l* M$ s4、因为豆瓣酱和糖醋汁里都有盐了，我吃的比较清淡，所以没再加盐哦，如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~
* C, m, r; T# p- u* p5、一定要多蒸米饭呀，看到盘子旁边三个花花绿绿又大又深的米饭碗了吧，吃这道菜呢，就要用这么大的碗盛饭才过瘾呢~~3 R" G" z; _& C- [9 a

呵，这个么是我们这里的家常菜，做法大同小意，很赞同要多添饭。

制作过程写的很详细、清楚。图全是红X，请检查下

没有图，勾不起食欲啊,LX快来修复图啊~

川菜馆必有的一道菜。吃过N多次了，就是没关心过做法，今天知道了制作过程，多谢了！

没有图勾不起食欲啊,制作过程写的很详细.

介绍的很详细，但唯一的遗憾是图片没能看到。

鱼香肉丝典型的经典家常菜 非常的下饭 吃饭必不可少啊

据说初级厨师考试就是考怎么烧鱼香肉丝，看来这菜还是有难度的

去成都小吃幾乎必點魚香肉絲，太經典了，吃不膩。