红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。
9 z& b" O! G) f" N此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。
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4 I: k+ s( R" M: z; W& @材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 6 d2 p9 }" L( w" v/ I
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鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻 0 @4 c8 a8 V; h+ y
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下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用 # l& C) |* S' s

& \9 L0 P$ s! Y9 o, i* Z爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】 ) b3 \* p1 [7 d" I4 M0 ~: Z
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鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可! `% y" t3 ]$ d. I/ e

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