維也納蘋果卷

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者

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維也納蘋果卷

這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！6 A( W- x( Z0 g/ H/ t& \% q
因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～2 P6 V" C, x$ ?0 \# `3 A
這個蘋果卷主要是麵皮的製作～( ^! k* }" ]& p& z$ E' Q" I7 B4 W3 Z
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！
至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！( n( J4 C: \% a
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）1 w% k3 u1 z. \
是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～
我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～
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麵皮材料：0 w, h7 e/ W, D- w1 ?  S" E5 H9 ~5 j
低粉　　　 100克；鹽 1/4茶匙；9 ]/ l& k+ g" {# r% S6 Q7 e
牛油（室溫） 25克；水 50克；9 c. F3 R) U# P- D6 q
餡料：
蘋果 2個；黃糖 30克；+ g( i! M. b2 \8 i) x. Z1 C+ b
胡桃碎 35克；　　　　蛋糕碎　 30克；6 q. @6 r' V6 c
RUM酒 1湯匙；玉桂粉 1克；! W( W: U& R  o& R
檸檬汁及皮少許； % N3 P! m+ s; f/ x8 q
胡桃碎（灑麵皮上用）　適量；
葡萄干（我沒加）　30克；' g/ C3 _  i+ N# V0 A% \
已溶牛油（掃麵皮用）適量；; Y. e6 K  A3 Z" Q! k. S5 h
麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用； 1 n! S+ t( S( h3 ]
餡料製作：0 H0 |5 m8 Y: o" I
1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；/ J7 Z2 M( I8 C+ J
2、蘋果與其他材料拌勻即可；/ j. m" U/ R# t' Y! {
維也納蘋果卷製作：
1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；9 c8 O; X( B1 l! [2 \5 k, [! w* _
2、撒上胡桃碎，放上餡料；# i' b: |8 o9 \6 M! d
3、用保鮮紙將所有材料卷起；( B1 k1 y* z# t9 ^: h$ t
4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。