: E. Q/ ?4 U( l# J) c3 S9 V/ y3 I 3 }+ e3 Y9 \. j( D' e0 ] 9 ], h% w" W+ o& y9 \. X1 D7 j  M 7 {: c9 [) T  S* w0 r您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) - F0 L( a, e4 X% z6 } . _  C8 r* w/ ^$ c起源 - M# y8 O  Y! [3 z% d . L4 P& K7 I5 u" M+ `8 J# `传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 : [/ A# m8 g7 Y. l' |/ w# w , d* A( W9 R0 K" ^  W7 B据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。% i+ ^* t% t  }8 T% M  b. m2 D; k: V 1 w& |% J' \8 u& b, l9 b1 z! U! q9 x* a / J6 n) t' r! W( C这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 : \, c' \8 F1 X& Y5 L3 w/ x" z : g' r. L- J) x7 f, V5 j下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ # @/ r- R4 R1 ~4 E, s8 O2 B) i, m8 k7 [4 ` 食材 6 q; P1 y5 b" X1 E5 P# s6 ? - ~% L4 A% h3 M% y( G菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；5 u9 t! @/ B9 }: ?  Q$ e$ p 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： & K, P" o. F* J# S% ~1. 豆腐丝 / g+ \4 r/ u. b2. 扁尖丝& t$ u0 r* z# _$ L& c 3. 黑木耳丝8 @8 C$ a" x5 U& j8 a8 {, h 4. 蟹肉棒 7 Y3 u3 E" h. C* D4 a( v0 \5. 鸡蛋丝 , ^9 Q# O+ ?+ R' X% E: }" g, m- K6. 清鸡汤（加适量的盐）0 t4 j* R0 ~4 q$ R" a6 i9 k4 J 7. 水淀粉' }) ?/ e0 N  ~* D- T - F1 E/ P7 C: l/ c( Q% S ' w. t4 e% I1 i- G  q$ E8 s2 \: U/ k! u  ]$ M- Z - Q4 I" W/ Y0 q- k0 M) y : X: Y/ B6 G$ w: l! g" ^. m: _) z' [' \ # x' k$ `0 h0 y5 e" z% ?5 l 步骤) S, J& C: k* B7 [ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 8 ^) f; U' W5 A# q/ G2. 扁尖切丝 " i7 ~# O# E0 Q- [2 t3. 黑木耳切丝 8 u' K! W2 c! u  v' H4. 蟹肉棒切丝7 S; B/ F  A* [. f7 S 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝& v* G% m7 b5 ~ 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸   h$ x- L( D# b6 l! e1 m/ L) v7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 % e. s( Z8 n( ~- j" V: @9 t3 V, Q4 \ 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 0 C1 y2 d* c; x6 a, \9 G 1 D* C0 r- B( _" m$ X: |, x$ e% N2 H. l( u, k ) \1 V5 y8 t5 P2 v) F+ u# |0 X* ^. _9 `; Q! D & h: p$ r+ d8 G: c6 E4 Q( P $ u, ]% x, l# [( T+ C: S ' t- i, q) L! ~# d' v" l2. 扁尖切丝 * U) x# @( o; _4 ^ ; u9 G: ?9 S) d3 ?% V4 V' F/ s  ^6 c9 ^, i, M . S7 V4 I4 K7 _6 c# A( m& ^3. 黑木耳切丝4 F& N1 v7 x: E( q1 D* H8 C ) Q8 \! A+ K- z7 X& i8 X : C/ u: }$ n" j+ D2 |& _ # w5 \" j, T2 y8 E8 Y# m4. 蟹肉棒切丝 " \0 L4 j; X/ r5 t: A ( G! q8 p; m, d$ ?& x9 b* g1 M0 A( j+ T& H & K/ i0 Q) `5 w0 t- \" V 5 |  d" [+ O, m3 `: d4 |, b % ]; p9 H6 W3 d3 S) E5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 1 e: X8 Q  M  |- u+ J9 C6 r% Z3 j" T6 U1 @6 e$ h $ h* O* N4 ~( l* z3 N) A  w9 F& V2 [( W% G7 u7 B3 }: _ ; c* {  P# k: H% G- b " R# L! {* U+ v0 i' s 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸2 _; j+ ^+ m& b+ ]; C; k5 j+ T+ } ( t: S" x0 p# E) R4 z& I# ~0 c6 R 8 D. A0 y* P' J& w$ Z0 V5 T% x . e. g+ d7 R+ s- K* b/ b2 k- L( ` . a& @( Y: B' s% O( x* Z, q7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌+ l0 O& F  }9 H% U ; b: B4 s. m8 O% h; D1 s' n( ~: U% [" K 3 r: c6 ~9 \( k6 z0 w+ m 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！; @% o2 P! n5 O1 C% o: ?" m" J 5 \/ Z  _. v1 o 5 g' C# v8 f4 p( x( T- `9 k " c2 J! P7 b: a5 |* n9 X做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 ' C: y( w+ q% {6 W+ {$ i6 a$ b& M  L/ j. y5 d  a- Y 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 1 ~% i$ D# L; k3 [1 _' z- d# M" Z2 e7 b$ j1 u/ ?0 p9 Z . y3 R3 `4 N- z$ A" |/ V

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
5 D8 W- _1 y! L5 W$ I9 V  o* B而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
4 k* I+ C5 E8 d7 l- e% D. W- j; O+ R文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。