油酱螃蟹# ?: }+ v* f, [1 Q
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）  l  _2 Q  ~. K# J
调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒/ c: T' S- A& ~6 t
（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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" l/ Y9 @# L" i* y制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；
' ]! ]% w4 t2 B2 ]8 p" A4 [9 {" \          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
/ ^: R' \: U, \& f3 ^. H, _; o          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
( a' g; S& n4 _2 V5 `; n　　　　　　色取出；
! p! C2 K9 W, K1 \/ m          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，; u+ g+ Z7 F1 O
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中* X8 s* X- n" e5 ~; F( T7 ^! E
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
: Q4 {- N8 ~! A: j  I* T　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。6 E, k! i6 Z6 g$ l% Z' W$ i
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
( O! B. D# t% p3 h! T    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；( B4 P! {, ]7 j; J! h1 r5 q! O
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；
+ {+ E- B+ }! f, h    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
- O$ L, f9 L/ t    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；: B8 C: F, F5 E$ \
    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。
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6 Z, j0 x0 I+ A9 z# d1 f4 K: @$ D4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东
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7 油倒这么多正好, o- _  o' ]6 i

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# J& A+ O4 k$ ^  Q  |$ K: Y. [: D/ y9 开炸/ r. z4 a1 j3 _. d) {* h' R

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12 翻身再炸
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- I/ e& Q+ X+ G13 秘籍之一
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9 d+ |- b7 {& p  h! A" }+ n14 先捞出，控干油  Y! f/ ]5 S- [) K4 q1 A4 P" Z

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15 秘籍之二，用料
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16 炸过螃蟹的油倒掉
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7 o) o8 t8 a8 q% h+ |! z4 O( M
# C. \# l1 b2 j8 p3 z0 ~! w5 Q* B17 炒大腿5 E( U3 Q% U- S

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18 同炒
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0 p8 p& F4 s$ O5 B% ~9 N, \19 差不多了
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/ [' e5 T+ ~! M20 秘籍之三，加酱汁
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21 秘籍之四，加干贝素
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22 好了！- v& p: y' Y4 o# ^7 w4 ~3 K

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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）
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1 L* F/ }9 R0 H: b7 q还凉拌了个　黄瓜海蛰头
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。
5 u: T& R: p+ X顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D* Q( n4 I3 A7 [+ |$ d
也许是我看错了。4 y3 i( S1 J& N6 v0 [- C0 w% w* j

2 Z% o1 M5 ~4 C5 @0 f6 t! E; k[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..