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天气开始凉了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。
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材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、
. A, L7 R' c' q6 r! G8 Y姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 0 ?. n# M1 x# j9 ]; R+ y+ O
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鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
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调味酱汁：酒、酱油、糖。
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鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时
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水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。 1 n5 D* G% Q: e; p1 r% Z  C& y

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: E1 ]0 z; A' c+ v, ~' z撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）
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9 d( T7 y% b6 m; I. h預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）
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把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。 0 y0 A" j$ h/ \5 I( M! j2 Z
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, a1 \3 b5 Y5 x5 w  o锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）
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1 d9 o* j; D+ f! L. G等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 ! j# f9 ?5 u" c8 }8 O
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姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。
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* y( I4 ~6 y0 p鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖） 4 w/ {$ q  n& K# s

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8 W. E# `$ w+ S- ?% \2 k0 c0 C把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。
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; r' h, ~1 ]: `* k  T加入等量的水开始烧煮。 0 A, q  {% D5 R4 X% p5 Q) b  ?+ {

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边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。
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% E+ h# D9 J+ l过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。 ! b$ P6 L: ~5 ~9 m; }% n9 ]

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2 s1 f# V; Z& ~5 j水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）
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十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。
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9 @! p! g, |8 V& _0 [  ~当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！
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北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！ ; H; R* ^! d& E" M/ h9 r- \

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色香味俱全。如果多点汤汁可能会更好吃啊。个人看法

菜谱中调味料的分量给的不是很明确，恐怕做出来口味不好掌握！不过看帖子真的很诱人！

晕，这个太油腻了，不过看上去真的很好吃，养眼的说···

作为食肉动物的我，看见这个菜 恨不能把汤都喝了，唉 ，现在公司的伙食越来越差了，没肉的生活怎么过

竟然是这么做的啊，很像我们这边最近比较流行的铁板饭呢

现在是夏天，楼主最好发一些清淡点的菜，现在是吃不了这个北菇滑鸡煲仔饭。

在哪抄来的，都大热天的，还天气开始凉了，晕！

写的非常好，非常详细，马上照着做一次试试。

很标准的煲仔饭的做法，而且看起来也不错的。