原材料：黑鱼一条，酸菜半袋，料酒、盐、生粉、泡椒、蒜、干红辣椒、花椒。: l- {5 I' v3 I: [
1 ?* ?) K- N. d

: o) w. t$ L" A6 S7 `3 n
8 l; Z4 ]) e1 B* e7 r洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下。# b9 k+ n, z1 b7 p/ j

2 B! m4 y. [# U/ a# H6 u7 ]% I) U0 F4 j3 ?: _5 I, O+ u7 T
然后进行切片。
8 `$ t- j, X; A2 Q( ^" W: d- Z% E7 M

. Z1 Z; q  _' B8 ^8 D" X
" B. i+ N, S" p8 c2 f, w9 [! o' ^
7 \+ L$ M9 X8 D
1 d- A8 u7 ^; e. s2 H/ u- o  }2 I+ z7 N8 O( R0 V+ B1 l
片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎* ~) ]6 ?9 g1 F& o' U

6 C9 a, `9 r8 |& J* b: I, F/ `) ~) |7 C- h
用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制
6 G# z2 t7 `) ?! E+ s+ V
. B7 ]+ Q% R6 [1 P1 M$ u$ P; o# Y' O. b9 w7 c# [; G
锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)! y7 t8 c  K) G4 D
6 V7 e8 F+ O8 Y$ N. I+ x8 K, D
  A  h& W+ O2 P. m5 [! j1 a
放入酸菜翻炒三分钟
" F, w" F- ^+ f$ D+ B% @8 X. z7 I. y! F7 t7 \- A/ e$ Y  K1 B1 T

) g& n' x6 p7 }8 S! @翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒
% i. n" x6 R1 T* M: q( B$ c2 K1 S2 K: R* q9 B# B

) _; f9 [" P) T) ?) M' v% S开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。+ b  y% c0 {8 n$ q+ V
　　锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可。
7 M! ^/ l, M# ]& ?- U. E* X) K6 W" a1 H
将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上。
' G8 L5 a. Y, K3 @- i

酸菜鱼原先是重庆只是江湖菜，上不了大台面的，没想到出了重庆走向全国竟然火了10年，如今很家常了

黑鱼也可以？看这个黑鱼有点小，大的又难买。用草鱼是不是也一样？

想一想那酸酸的嫩嫩的鱼肉，还有那汤，食欲一下被勾出来了

酸菜鱼的鱼肉肉质比较鲜美，主要原因，我想一个是鱼要新鲜，第二个是酸菜的鲜味融入到鱼汤中，第三个就是调味品了，每次吃酸菜鱼都能让我多吃饭，增进食欲，只可惜去餐厅吃，总感觉那鲜美的黑鱼不够吃，这次看到简易做法我就想自己去试试，自己做就不会感觉黑鱼肉少啦，哈哈

用黑鱼做的酸菜鱼也能帮助产妇下奶么？辣椒会不会影响到小孩？

酸菜鱼要选那种大的花鲢做出来才好吃，LZ可以试试

这个菜很好啊，看得直流口水，鱼是我的最爱。

酸菜鱼很好吃的说.不过鱼用黑鱼,肉里面的刺不是超级多的么,换成鲶鱼会不会好点.

酸菜鱼的酸菜应该是很重要的吧，我每次用的都是料包，做起来不好吃。