一品豆腐的制作(图解)
$ h" Y+ z; p0 s( m
( T1 j ?& w1 z- e! r8 h
原料
8 z8 j' a: o0 `" m6 E% r
- O7 i( W4 m9 Y( V# x0 b2 N
9 e6 }0 M& o/ j" ~" w1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
* X( l' u( g' {; o
* I! E* H5 `/ x5 q2 R F2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
3 C( h' a" j$ W, D! _# P3 ]! V' B( s- R* b% E, M' i- ~" r- C- G
[调味料]
; B K. }- G5 h' s, N1 {( y0 @3 s3 R4 t* O
1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
8 S0 j# [/ d: C$ E- q
; t! B$ d, C6 G* z& Z4 a- u2 I
2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许
* O/ {8 {2 V; }! u& z( D' ~3 t! u) c" g+ i, Y3 C8 g. F+ ^) L
3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
5 p- ^) O3 n! g V2 d
2 ^' `$ o4 C' u" T0 |8 o; \
, Z+ L$ M' t" q& b
- \- D8 r3 m/ R! Y( i8 {& P
5 ]' ~; ~5 G0 G1 P4 ~
8 o( |5 t; U7 K( ]9 I2 K. g
( f3 b3 q( _+ y; J- w& G1 I, L9 _! f& ~: i% `
[步骤]
6 x! ?1 |9 }) V- R
4 b+ V- ^7 u J6 j( p+ K" x1. 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
4 a0 N9 N L o. T1 v/ K4 ~ z
( {4 s& H! W; x0 J3 ~" L0 e% q
/ ?+ L' `5 D9 V+ G3 s
" i. t. u6 E: S( ?7 N; F6 u
1 F: q0 `: E% Z9 L
! u. W4 [' K7 W H) m' H$ ^3 f
' S) m+ V% E( s% s; J+ j0 Q4 g @4 h
" \6 `3 W/ B- R( r" M" i2. 将作法1过筛。
d. v: q( i$ s2 E) Q. y
: A- W( w5 k4 O _) U, Q1 [
8 B8 ]- m1 P N+ A P' ]3 y$ B- g- f- \" j! L
9 y( `% p- w* |0 b- ]; ]
9 f4 x! z3 S5 N- J5 L' `0 P
: |* h4 q7 N5 R- e* ~
' v/ U6 r' B8 X0 {3. 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
) G) C! v3 d7 t5 v: z" W
) P. x4 W# I/ m! Q% Y0 L
9 a, r' v7 j* ~
( n. x6 Y' H* q: B! c; N
% H8 _2 W: m1 E. n" `" ^$ `/ i0 ]5 l
( B" e' [8 x) Q+ P2 K- \0 H
5 B: a) t; \0 s- r4. 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
- V: N6 |) e* D" ~7 Q. V4 i
2 P1 L9 W& t6 [' m0 B! U. C K
1 h9 [4 a: N- H' L' X+ a3 q) K. A0 Q9 e. @4 M& R; y
A$ { O7 `, B8 l
+ |$ W, f" ?9 R. K . x% | _- P( @ _( @% f7 s
# Y. R' g j) H) G5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
9 v1 t/ H2 b1 ^7 T
+ l) [4 N; y' p1 J; _
9 R# E7 u; @! i* |
7 f& ~) d- g! Y* {1 b" [
, J2 e, |/ M! Z
( K9 j, l5 Q/ A, O; M x: u# S 4 x; D% g. k" J5 P3 g
" q' D3 s- ^) {4 A$ d
6. 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
2 x) @, c& w( S( O. Y: m
; d* O8 [6 ]( R( s4 f( ^: \2 r
4 P/ b. L3 C6 Q+ f. _- J/ X
S4 Y% _- Y& n1 q" C
2 E: j- i1 r ?0 [7 u9 m a- x
5 A( S; r4 E) V, h- E3 p. A- r8 ]
- p$ }7 s) h7 G% c" S) U- x8 N3 }: p9 R# ~% l9 @' Q8 m6 j' `' o* Z
7. 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
q6 L; i( u' R9 a8 x7 D3 b d
% k' e$ v, `" F; m / I) \( ~4 s2 Q6 O& H
. o7 v+ {2 @9 C: T2 g) G
- i: Z7 Z& }8 O' `8 N U
* T* n4 L1 S# V, a! v+ X2 ~5 H% L
2 @! O) ?5 h: n& F/ d
2 U$ U2 K, o. _9 L7 @8. 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
" n- y$ R2 k+ r8 W2 T$ e, P
4 K7 f: K3 ~3 K- m. l% O, [- S6 Q , A! s3 Y; k5 x2 l$ |# N
# w% v6 v3 X) Y E1 f# O! ?; I
: b3 g3 ]4 y& ?# A; ]0 Q v6 e* Z; M% w/ O5 F u
: D4 C8 J6 L) O& s" G# ^
. P! k+ a2 H' z2 J; O9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。
7 U5 O- J; h% Q( |1 K3 I, G
) }' v' r4 @* F : W8 S1 g+ k* z" R# f/ H9 t" q
9 C% \4 ~/ J/ R; {, P j
. h; @# N0 G+ K& J- j# u9 x
6 X' F$ q! \: x, S+ E5 }4 \ }2 ]5 U% K: X, C+ V) N: D
( Z5 ~+ c- \; D b: m+ J[适宜食用者]
' P- }/ B! y; v) a6 D# H/ Z w# ?7 [8 ^5 U7 w
1. 课业、升学压力大,工作繁重者。
+ _1 y1 F7 e) I+ N- P7 W1 T, x J4 R3 r2 P8 B d+ u
2. 肥胖,有高血压、心脏病、糖尿病,患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
" R7 E$ b0 {5 r: Y) X: Q$ C
1 J) j& u& f9 f; @9 j" m3 n 3. 长期抽烟、喝酒,消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者,以及中老年族群。