0 o+ x0 y% Q3 s, o1 T制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。
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: F2 V; S  I/ r' M4 w  C+ ?选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
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将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）
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煮几分钟后捞起牛肉% a4 W( U3 T" [

1 l9 [4 i! g# A7 F/ l) [3 k# H将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。! j7 h1 c7 L4 }" |5 V" ~1 K

* X  n8 M+ ]) e' ~4 L锅中倒入油，稍多一些。- m9 u% F% J0 f9 G  E9 a

6 h. r, L) u! ?9 U6 a油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒
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炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
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# X6 C% t; G. a3 [  B# ?注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
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. C3 X; W7 y2 k* z这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）; F' d7 x( T2 B$ B$ z5 |) c8 b

! g* [0 S- ]/ J先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）/ x$ C+ e0 f  i

5 L1 C2 H  E  K因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃
( e* ]/ z+ X6 F6 M: d* `1 Z大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.