南乳扣肉

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原料 ：6 E1 S; M0 u& m% w! H) y2 p1 [
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
: h7 X. P5 S) k5 \9 c) }9 j调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。) M5 |! X6 ]' U" ^/ A) n, h# E
制法：" Y( [2 Z& M+ v. l
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
& A/ O/ N2 A9 ?" x' B7 S2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。& u% g5 G  E) A8 L) j$ i5 q
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
9 T! e  B3 e5 n4 \4 y4．芋头片用花生油炸熟。
& k+ n7 F: J6 L8 F! q3 o. _5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。& v8 p0 a3 z) z4 o
特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。