拔丝地瓜
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地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
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3 \* f8 m; E, c# b另取一口锅，放底油，很少的油。
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- s0 J7 d9 C% j0 W1 k8 b放入小半斤白糖。
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初学用白沙糖就可以。
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不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
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这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
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# |: T" F8 H! Y# d, [% N( O2 }+ r, a待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。
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* `4 Z0 Q/ M$ L, Q. L上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
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