LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2010-5-11 10:04 只看该作者
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香酥可口的黄桥烧饼[14P]
香酥可口的黄桥烧饼[14P]5 Q. h' ^+ a: ^8 t6 X% w8 W
, I# Z" i7 a+ ? g# ~9 C& C6 {9 F原料分成好几个部分.
' B$ O- @6 ?: E2 H: L* I* {$ ?* o/ Y1 {+ \, B, c
馅料:我调的是葱花猪肉馅。5块钱猪肉做成肉酱,加5毛钱葱.+ x" |3 m% b9 i0 x! d: i8 Y
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按个人口味,加入盐,黄酒,和少许糖,我还加了姜粉!) P9 G& E' }7 p2 n5 f* [3 L
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面团原料:
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面团原料:面粉250克、酵母2.5克、泡打粉2.5克、水140克。
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油酥原料:油60克、面粉100克,放在一起拌匀即可,这些量多了点,可拿30克油酥拌入面团中.& p3 ]; l0 z) P9 R
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糖水原料:麦芽糖5克加入50克热水稀释而成。
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⒈将面团原料放在一起揉成团,因为每种面粉的吃水量都不相同,所以水不要一次放足,先放大部分,再根据软硬程度适当添加。
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7 C2 n5 d6 Z9 `: g, c! j⒉将揉好的面团静置一会儿。再将静置过的面团揉至光滑,搓成长条。! Q& E6 k2 j6 |9 V8 c% ]! P9 O+ F4 l
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% w2 t& W- E& l; K$ I: c' u- O3.面团静置的时候,做油酥.只需把油和面粉搅拌均匀即可.: _9 X; @7 M% Y8 m. }6 D8 H
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: z6 G# Y5 P' L7 `8 H* P& D: Z+ C- F8 F" z, o: w" ^
⒋将长条分切成小块,然后再搓成小长条。1 t5 }0 g6 g, `' v
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% @- j! h2 k+ e5 u& w⒌将长条按扁,擀成长片。
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4 l4 G7 r& C0 N⒍均匀的抹上油酥
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7从上向下卷成卷。, q- g* |4 c0 p$ B
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- N# L5 d! C0 T5 L3 c7 c- U⒎将面卷按扁后擀成圆形的饼皮。( w5 m& v3 ~7 b! s: `. L" A4 [
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9,包入馅料后静置一会儿。( t0 x* h& N5 { L, o1 D* U3 D
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10.将包好馅料的小球压成小饼' K' s9 \% P6 l$ R9 T
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11.表面刷糖水,拍上芝麻,排入烤盘。3 p8 y8 a: z2 q
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250度的烤箱,中层,上下火,15分钟。
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6 \' v+ L7 V% \* _, z上一张切面图!1 z- a& u k+ `1 p9 T8 V
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