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小 发表于 2006-12-9 11:28 只看该作者

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红烧豆腐塞肉
" ^8 L' E+ n1 G& ~% g) d x5 f4 s$ R6 a; l: l
原料:, U+ T- Y8 D7 m3 J: Y# u/ Z
切好的豆腐数块
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2 ~1 {& C; x* P( \0 u( {* P) E( z! Q+ L$ [3 [8 S$ {
剁肉1 \3 J( i$ M0 C" P. o
# a: A5 o! g: l4 k; n% Y% m! g1 J" G ) [' z( ?# k# d" t3 P4 o) L) D
! ~( E+ E- o: S, [3 p" y 豆腐切开四分之三,将伴好的剁肉小心的塞进去待用
. K. \% n- N6 X+ I7 d) J- o ?: v% G8 e) v+ b

) N! e q1 q7 ?1 R
6 P3 g, g# W: w8 Q; c6 c6 H" w 平祸内放色拉油烧至八成热 " {, n5 g' J& I0 a
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+ ^0 o' [9 a$ i6 g. |% m7 H
把塞好肉的豆腐放入油祸。注:要是老豆腐,而且要是老卤豆腐。
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3 O4 s3 B( n9 c3 ^/ f 9 i- g6 L+ |0 W1 o8 d
' n2 q3 r/ \- { 煎至金黄色,翻身煎另一面 B$ R' R: r+ Y2 G
, ^( N/ _1 R3 ] D8 b$ w
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两面都煎成金黄色后,就可以下祸烧了。
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8 l/ W# h1 Z2 q3 h' s& [ 将煎好的豆腐,及煎豆腐的油到入烧祸内,加水,放入适量的盐,糖,酱油,大火炖。我水放得太多了,老公说,你就大火收水吧:)( Z2 s e: Q) C: P' ]* h% p A
! h) Q: E) E5 d! U2 @ 7 T0 E) L0 g5 l+ b
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瞧,大火十五分钟以后- b* a* s9 i. s7 x
! Z1 c0 d' }! b$ k2 N , `+ v' E! {( o0 x
9 G1 n* p/ L- a5 O% W0 [ 凑近点看
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( Z/ o0 x/ {! H5 K) { 好了,起祸,可以吃了 + {4 t0 ^' Z' x9 y" o
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2 E$ S( ?, \ i& ]- }
& n, X9 X2 r( [. c5 @$ l 仔细看一看,闻一闻,流口水了没?
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6 {4 N. Q0 ?% s& T7 `; H9 d
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上面这种做法,口味是非常好的,烧好以后,豆腐比肉更好吃。建议做法:豆腐炸至9成熟。用葱姜蒜呛锅,然后下豆腐颠炒稍许,待香味入侵以后浇上少许用醋、酱油、鸡精、高汤、糖、盐、芡粉兑成的滋汁,收汁后下小葱段略翻起锅。装盘淋香油数滴。这样做的特点是因为烹饪过程短,能比较好地保持油炸豆腐的金黄色,而且香味浓郁,诱人下筷。% h; m. ?' I; U) C- m* r
2 h; a* k9 s* @+ c0 S 把豆腐切成一寸左右方块,用热油炸一下,表皮焦黄即可,用刀在距边1CM切下,不要切下来,留点皮使两块还连在一起,用小刀将下块的豆腐挖个洞,上面的部分正好可做为盖子盖上去。洞内可装馅,这就是豆腐箱子,也叫“棺材豆腐”,意思为有“官”有“财”。
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