(转贴)紅燒啤酒鴨

紅燒啤酒鴨& ]. j/ _  a+ J$ [4 s: ]; f

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' k- \& z" X8 N; ]" l- r做法步骤：
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4 h, {. H- o8 c# b# j8 x; r) y1﹑ 體健貌端的嫩鴨子一隻﹑ 切塊斬件。
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8 L; i) Q! Y$ A要下刀凌厲﹑勁力內斂
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2﹑ 佐料﹕啤酒﹑姜片﹐蒜﹐蔥﹐干辣椒﹑花椒10顆﹑枸杞﹑冰糖
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7 N' \' y/ y0 r  b% y+ m! l3﹑ 飛水﹕鴨塊入沸水﹑燒開後撈出沖水濾干9 d5 e8 t" A: e) m9 t& }# S
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0 \. D1 y6 R  w/ @' j7 l4﹑ 配料﹕木耳﹑新鮮蘑菇香菇﹑青辣椒(不太辣的那種)8 ~! q, |7 n+ Y2 Q" I8 U, G+ Y
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# X0 S3 C$ q7 _0 ~5﹑ 少許油爆香姜片﹐蒜﹐干辣椒﹑花椒, 下鴨塊翻炒幾分鐘. 加啤酒。加水至浸過鴨塊﹑放蔥白﹑冰糖。大火煮沸﹐加鹽﹐小火燜煮40分鐘。期間加入生抽﹑老抽﹑香菇木耳﹑之後加鮮蘑菇﹑枸杞﹐收干湯。# W. R  v# b) ~3 v: ]4 A) Y

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6﹑ 開蓋﹐最後加青辣椒塊翻炒幾分鐘至湯汁徹底收干。加蔥花裝盤。
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$ l' \" N+ F+ k4 h" y7 P6 @7 z8 r  k4 h燒鴨子的關鍵要把油膩除去﹑那麼鴨子的皮就會很好吃﹐收干湯後不要急着起鍋﹐反復翻炒使油膩進一步的除去。飛水後把鴨塊沖洗也幫助除油膩。啤酒的香醇和鴨子是很好的相輔﹐使其增色不少.
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) p+ @& H- h; r" m1 K& b( d& k; O最后送一个甜汤，Avavado加糖捣碎倒入冰镇的椰树牌椰汁。$ h# P' a+ q, D8 @4 t: o
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