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0 V3 Q' f( _: m9 g- a' w2 e8 \水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。2 P3 K9 |- h* z; ]0 S2 n6 a
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首先准备草鱼一条
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鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱1 J+ G5 n1 ?8 W: j8 n

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  u" M6 @0 F3 N0 e) x# g9 U, w少不了这个，郫县豆瓣酱$ `, x7 H! d4 q! L6 ^
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绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
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开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。1 s- O% R* y1 b4 g4 `% x) I
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鱼肉归鱼肉$ u9 H" y, y7 _( f" e+ B
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9 T; P& m# M1 [' Z. F鱼骨头归鱼骨头
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加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 5 ^6 _% h+ g! h$ C
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" L7 R' A* h9 V& w. v把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。$ ]( q4 k' t+ _- b4 c

# o* l: L% J! E0 D( a" t; L" B用容器盛好
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: A- V$ {" E( d 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
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: t4 S" w9 T3 _0 `! e9 [5 ^+ h 盛上一半的干辣椒跟花椒待用. k$ `- W: a3 g. `3 d3 L

2 Z1 X( }9 d2 ]" y7 p 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开，放点盐" k8 j3 F- t& A

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放入鱼骨头，煮10分钟; Z( w0 H2 U* n$ v3 y! U
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盛入刚才放豆芽的容器里6 @- S- g& b+ z8 t" @

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然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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  h: @, }" Q. v9 b8 m; |% @盛入刚才的容器) ]1 H; {, W6 U- @; }( O% F
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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6 S6 U1 A. o4 N2 {% E烧油，看到冒泡就行了4 x2 h- H7 Q0 @0 O
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6 o/ s& F. ~$ I* q& n0 M; _8 B 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了. R: J4 ?" H) n
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又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下