《满汉全席》是我最喜欢的一部电影。我觉得最经典片段就属罗家英和超凡集团那个牛ｘ厨师比试的那一场。记得那时还在上小学的我还不知道什么是干炒牛河，只是被那眼花缭乱，那出神入化的厨艺所深深吸引。当然现干炒牛河对我而言已经不是什么陌生的东东了，今天我也做了一会。但是我因为没有买到豆芽，所以少了样重要材料，可惜可惜。。。 ' z) A0 ?+ }- m4 }

  S, ^% W1 g* i( h& y: P早在一九三八年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，却被日寇侵华打破而变得百业凋零，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，转行经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完。此时，有一名汉奸却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉奸却以为许伯畴耍他，竞拨出手枪威胁，执意要吃，许彬见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜和牛肉将河粉炒好应付那汉奸。谁知那汉奸却大快朵颐，以后每晚都来光顾。
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7 }( m8 f$ K! H1 U# H, d+ m那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人受落，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味“干炒牛河”应运而生，还佐上桂林辣椒酱，至令许彬的“粥粉面”档一时门庭若市。 + a3 l# A- B5 d) v* t

; y! }. [1 c  |$ l( _1 u抗战结束后，洞天酒家将这种做法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上“大雅之堂”。
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) \( O9 D4 s! F2 y材料$ Q: b2 J$ I' g& \
乾身河粉 - 300克勿濕水/ o; r7 ?, r. X3 T
牛肉 - 70克切片 $ i% l+ n- t! X
九黃 - 30克切段
# `& g: ^9 c5 `8 c銀芽 - 50克 . z  h+ }8 J$ F' M
薑 - 5克切絲" d# ]8 K* @- ?& E3 y5 q6 n
調味料 - 醃牛肉：豉油2小匙、雞粉1小匙、生粉1小匙；炒河調味：老抽1大匙、生抽1小匙、糖半小匙% J* i6 W& q( R9 k: j: l7 z7 g
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! W8 w, [; T) v) i8 g: E烹調5 l8 j% M' {- i+ A" N6 Y  V
醃牛肉半小時。
" T; ^. B6 w: H2 K$ y0 j洗淨九黃、銀芽，瀝乾水份。
  w4 _" J: z+ h- Z1 @7 P大火，熱鑊，加4大匙油，加入牛肉，炒至剛熟（剛全轉色），起鑊。9 U( Z0 K. r3 R9 _: Y0 \5 `
餘油，加入河粉、薑絲，炒勻。
+ u4 X- P) y) g; s5 W牛肉回鑊，加入九黃、銀芽，炒勻。 ' k, X! l. K4 b' E* ~$ q8 P
加入炒河調味料，再炒勻，即成。 3 e, r2 G- X2 V0 Z& W& f9 ?

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看似很简单。。我老是做不好。河粉总是炒的粘住/。郁闷死。楼主有无心得分享一下