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小 发表于 2006-11-20 00:33 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美味猪蹄的八种做法
1、卤猪蹄
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≮美食原料≯
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9 S. z1 b" G: Y, I9 ^猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
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≮美食做法≯/ M$ Q" g# q2 F& i" V# B" H
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1、猪蹄切块后，用水烫过取出。
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. J$ V( @ ]8 t. p8 w# r2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。5 D& e; [! M* P: P
4 }' C* b4 N3 E备注：
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海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄1 j7 h* A: s) N! b
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* D; \2 O% L `/ U% i0 W1 f% P% q≮美食原料≯
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葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
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5 y+ b- k' r( E. h≮美食做法≯8 p: y% B' x; S. I& `
. O, f/ R$ s4 H* X将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。 h, |! Q& |5 J) _
8 k- H v! F5 X3 `) i# l≮美食功效≯
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补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。; A0 C. Z2 N w3 s
- @7 H" @5 `5 o5 R6 F+ H9 I0 r3、红烧猪蹄
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≮美食原料≯: C- A2 s1 N- O3 x6 r2 }: y) L/ x: I
' `% d k0 G) I主料：猪蹄750克。2 A3 e; S1 n+ f7 Z: }1 k+ f. D
/ J- u' l) X; u6 \调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。: [4 r9 P: T' S
3 s! \, f0 B7 x; A# V≮美食做法≯. D, } |* A+ h6 [- }; L
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1、 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。# ]3 i2 J0 P+ H1 c
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2、 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。! W" _9 z$ t" y0 Y- G! [
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3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。; E7 b* D4 ^/ {+ q% P2 r5 O' k. e
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4、猪蹄瓜菇汤
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≮美食原料≯9 X) K" L1 W$ E3 w# f2 y
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猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许，红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
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≮美食做法≯7 a' l T# z1 H4 \4 Q
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1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。6 V9 [% \9 V% ]8 u# r
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2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
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3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。* }& F2 d* v/ B7 v* k
6 B; p$ Q# y3 A. N$ ~5、大蹄扒海参
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9 w; U" q$ F! V' y≮美食原料≯) p) P, R6 Y; S, Y& w
( L2 _7 T# K/ G# S主料：水发海参750克，猪蹄2个。
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调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。' X* m, Q j5 e) T
/ p( A4 P5 v6 I, ~3 K4 y! p/ }≮美食做法≯
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; p: f# e# l0 z4 @& s# i2 e$ `1 ^1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。7 t D/ N Y4 e- Z9 p
; F9 Z7 |; k+ h2、炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。/ n9 x5 |: x( E( J2 c
- i0 l. | d* [6 ~- ~3、把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。/ k; r% y+ U3 k% E
! d4 X: M, |& C: }: Q≮美食特色≯
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- U6 i: z0 V! s% f. I& ^3 R色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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! T( u, ^ W' n) D( z4 |6 、卤水猪蹄; ]# X( Y% P, b: [. q
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4 T: m) B+ c& c8 B/ S1、斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！/ F- V9 Y; r; ]2 ^8 M# [$ [1 ~
% U" R6 \! L+ o: j: D- }2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
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3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。& Y' X% k/ A8 `# h
5 f. S( E8 X+ g' K1 ?: v7、浇汁猪蹄4 { T0 j1 C E7 L9 J
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+ P( z: J8 _5 s/ j) L1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。" L4 V1 C D" x2 \
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2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。9 z1 r3 t4 I2 Z' M( G
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≮美食特色≯
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, q2 h3 V$ |- C甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。1 N( d' H F/ q! ?. X$ L1 I, ]
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8、冰糖猪蹄花生
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1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 9 K( g) F- V1 H! _9 p# g
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2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
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1 `+ S) Z* ]" D1 ]% W8 F3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 9 ~* y6 V% v6 q
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4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
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