虎皮蛋烧排骨还真是广大人民群众喜闻乐见的一道家常菜，——至少本人对这道菜怀有极大的热情。制作起来倒也不算太难，把菜谱发到河里供大家参考。2 F1 i/ c, J3 M- _, @4 K! F% V) M8 W
依照惯例。先上成品图，小女子的摄影技术委实烂的很，又有点曝光过度，烦请众河友包含呀。0 n/ M" Y& I9 d. C" q" ?
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原料：猪小排 约500g
# e  m* \2 [; V) E/ _/ p, @      鹌鹑蛋 25个# E. X" K# D. Z/ z" T
      醪糟 约3汤匙- f8 V7 a* T/ F& ~4 _8 W
　　  冰糖 约20g$ S8 o8 n1 J. M3 ?6 W. r% t
　　  茴香 3个# j7 s4 s2 |" z/ L, R
　　  老姜 1块
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做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...4 F# p" _& n( A
　　　　PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
, ?0 o! G" b- S; w# `: L0 c4 Q2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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, U1 ?" _# P( G  z" f2 @+ @" b* ?- D3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。1 S, N, w! a3 F; u  d7 a; H

; W9 o$ X3 C+ f' G* Q' W4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。/ w) @/ H0 H( _, Y) |
　　
% v* J1 B: }* }5 \( J9 Q6 H4 ]　　用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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　　PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。/ P! Q4 K) y% ~( |8 n8 X
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6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。8 V0 p- U) k, I1 s, p

3 m- b% {. b2 `/ `( ]7、起锅装盘，准备开动喽~~
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虎皮蛋烧排骨不久是明间叫什么元宝肉的吗。这个号吃哈哈。不过我烧的是咸辣味的 呵呵也挺好吃的

我不管那么多，我就是肉食动物，只要是肉我都喜欢吃的

第一次听说鹌鹑蛋做排骨，长见识了，就是觉得作料少了会不会味道差点，请指点

这个好像是卤鸡蛋吧？
7 F/ b. @1 m% ^不过这个里面吸了肉汁味道很鲜美的！

原来是鹌鹑蛋啊 我一开始以为是炸土豆 汗

光看就很爽呀，就是步骤有点多，呵呵，我是懒得做呀。

看着味道很不错啊，色泽聚全。很想尝尝味道。

鹌鹑蛋 比较好处理 容易熟，
0 ~/ z' q6 q- E1 b' \( \& B% b也能有鸡蛋来做
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这道菜  可以叫做“猪八戒踢皮球”

鹌鹑蛋就是小点的呀，不过楼主的做法有可学习性。