关记烧鸡的制作材料：
$ L. X: K$ d6 `* F- K7 X主料：鸡7500克
/ i; y) ~/ }2 |  @# G0 E. p辅料：莲藕50克1 y, M! W" J! u0 @9 o' H, J
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克) G+ f5 z+ X4 @. X! g* Z

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关记烧鸡的特色：
, f9 k1 s7 e  U5 E- ~: j1 {7 `9 c肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。
# K3 X  t( H/ ]5 L教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
9 q; o5 E. ]: a. F/ X0 d1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；/ p  o4 v7 s  h* h9 M% S" X
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
. t: ?0 }5 U/ R5 G, D3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；; ?8 T! @  |( A$ }7 {, S
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；% G: |9 j2 I- f
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。' G& W' N) M6 U3 z+ i- A

3 ?. s1 V2 l2 W6 ~+ A1 F关记烧鸡的制作要诀：7 s+ \  p- |' {" D2 d% k. c
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；: e3 M+ e; t" S) B8 D9 P4 D
2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
5 {* w+ d6 M7 a! n' ~6 z" Z3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
9 A3 U, s/ a- z. v3 {4 E. U0 K8 T4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

从此就喜欢吃鸡可是不会做，今天看了楼主的介绍一定按楼主的介绍做做这道美味。

小时候很喜欢吃鸡大腿，张大了对鸡到是差很多

现在很多地方已经禁用硝，楼主的图片好像是烤鸡，道口烧鸡也挺好吃，特点是干，基本没有水份。

纠正一下，楼主做的是炸鸡，或者百草鸡。烧鸡是先煮熟，再用茶叶和糖来熏的。所以颜色呈深红色。而不是浅黄色。更加不是脆皮。

看着图片就非常的诱人 吃起来应该口感也不错的 谢谢楼主

楼主发的图片看起来像烤鸡，烤鸡很好吃，现在很怀念小时候吃鸡的感觉。

不会做，只会吃，烧鸡有这样色泽的？不大清楚，呵呵

步骤中没有图片，看不太清楚，也谢谢楼主分享。