温州馄饨
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" r" N9 v* d% P" s0 B人说馄饨有什么稀奇的,哪儿没有呢?是啊,馄饨是馄饨大江南北处处都有,而且都还是当地著名的风味小吃,可在我看来,走遍天下哪里也比不上温州的馄饨。因为温州馄饨做得最为精致,配料最为讲究,色彩最为鲜艳。北京的馄饨形同饺子,皮厚馅少;上海的馄饨含碱过多,宁波的馄饨上面没有浇头.有人就问了那温州的馄饨是怎么样呢?温州馄饨的特点就是皮薄、馅鲜、色艳、汤清。这里的馄饨用的是高汤,里面还加了蛋丝、开洋、紫菜,菠菜味道非常鲜美。馄饨的皮更有甚者讲究,每张大约12厘米见方,既薄又有韧性。它是用机器打出来的,一般一斤面粉可以做100张皮,而本领高强的师傅可以打出160多张呢。而且这皮很娇气,不能长时间保存,都是现做现包的.(现在也有速冻的,煮好了味道没法跟现做的比,皮整个都贴一起了,成了面饼),先看看材料:馄饨皮,猪里脊剁成细末加盐,味精,料酒入味,虾米泡上料酒,菠菜,紫菜撕成小粒
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取一张皮抹上肉末,再用拇指挡在肉末上把三个角往拢折,最后伸出拇指松松包好.这样煮起来不会团一起
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z' x5 C* t/ L, U r) s" f包好的形状
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& ?% z9 l! h& `: }锅里烧开水,这样放入烧开因为肉是薄薄的包在里面很容易熟
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2 ?/ i& F* M0 m烫入菠菜,碗里用高汤再捞上馄饨,放入盐,鸡精料酒,虾米,紫菜,蛋丝,榨菜末,葱末.只见这碗中的馄饨在翠绿的波菜映衬下犹如水中芙蓉,悠悠地冒着热气,飘着香味。尤其是浇盖在馄饨上的浇头,五彩纷呈格外夺目:黄的蛋丝,紫的紫菜,红的虾米,绿的小葱……以汤勺舀上一只馄饨,放近嘴边,只轻轻地咬上一口,馄饨皮细腻柔软,馄饨汤清润爽口,馄饨馅则量多味美,满嘴清香
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本帖最后由 风萧 于 2006-11-14 12:05 PM 编辑 ]