猪蹄800克、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干辣椒3根、冰糖15克、大料1粒、花椒10粒
6 C4 p6 Q- P. B, [$ V调料：: ~# w. r+ c: s3 O
红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱）2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙; }3 q6 m+ R/ m' I1 a
制作方法
7 c# t9 Z; c4 L- m- M1、猪蹄请店家剁成小块，洗净；
) p( q- i' ~% k, Y2、冷水下锅，飞水后凉水冲净，擦干水分；
0 N+ v. @) q- n2 A3、葱切段儿，姜切片；- i6 V" F& u" t' f& ]4 w; b( g0 Q
4、锅中倒入少许油，放入冰糖，小火烧至冰糖颜色变黄、起小泡后立刻倒入猪蹄翻炒，使其都均匀上色；( A9 P8 W7 Q' R: u6 ^& }* O4 a+ U
5、倒入葱姜蒜、花椒、大料和干辣椒翻炒；) l% M. W  w1 [3 C- c& B( W
6、调入辣酱、老抽、料酒、生抽和盐炒匀；
2 Z+ \, ]6 |8 F" ?! x& f7、倒入没过材料的温水；
( l! G# _4 G) e$ _8 Z8、移入高压锅，上气后转中火，30分钟。
6 {) p) H' y& N( ~- C: }5 B3 o- r6 x

5 V+ s5 u- b* }Tips：
2 c" c+ {( {+ g$ H* j. N7 U猪蹄宜选用粉色的，比颜色青白的要新鲜；
9 H+ v6 N% |6 E! \4 A- Z+ r% `+ b- S2 J

看起来好有感觉，以前只是吃过酱猪蹄，这个香辣的还是很诱惑的。

看着就诱人呵呵的买高压锅了不然不透不好吃的呵呵呵呵

猪蹄我的最爱！香辣猪踢还真没吃过！好好学学~自己做给自己吃！哈哈

这道菜掌握火候很重要太老咬不动，火候正好的话咬起来会很爽脆。

这菜做的 透亮透亮的 让人看见都有食欲 不知道味道怎么样

恩，楼主的做法是很地道，这样做的话味道一定不错

恩，这种猪蹄最后用小火慢慢的喂，喂到最后汤汁都变成粘稠状才够味！

看起来蛮好看的嘛 不知道好不好吃咯 什么时候自己也做一下吧

猪蹄俺感觉好是酱的好吃，并且一定要晾吃，那样味道好一些！