久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。6 U4 P% s; f9 W
做法1 g7 p  u2 S' ]/ }; i
　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
; Y% I" T7 c# h7 N% j　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
$ k8 `# g" ~) O7 a& d　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
7 \+ ^) J3 p, P0 Q　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。1 Z  {$ z! u6 @# p: `
　　心得： # c# A. j' [1 G3 u5 @/ P# q7 }
　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
. M+ {4 J5 G, J, u* f. _/ |, s　　2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
2 u/ ^& w8 p* D, e1 L6 J　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
8 E% x3 ]0 A5 ]( i6 s　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
& p. o# K% Y1 C0 Z: Y9 W$ L$ f7 l  X　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。& h) O& M- R0 t; U! s& I

学到一招了，不错不错，有空学的做做，谢谢楼主！

纯支持咯~！ 好看好看 好想看 先回复下号叻 ~！

香酥盐焗鸡名字很好听，而且又好吃，营养又丰富，要好好学习一下，何时也做一次享受一下。

看起来真可谓是色香味俱全啊，楼主提供的做法很详细，回去试做一下。

这个可能还是比较难做点，吃还是比较好吃，在三亚吃过。

看起来不错，就是图片少了点，不知道价位怎么样

这鸡配饭最好了，又开胃又有肉，而且又省时省料。

看错了 我还以为是盐酥鸡呢，原来是盐锔鸡，鸡的话还是喜欢吃炸的

看错了 我还以为是盐酥鸡呢，原来是盐锔鸡，鸡的话还是喜欢吃炸的