自己做的三鲜打卤面
9 k. B) C7 p* F, c0 y! C5 @( W4 J天气终于凉快了，吃了一夏天的麻酱面，西红柿面，也该换换口味了，想吃三鲜打卤面了，可准备打卤面的用料和工序很费时，一般要到周末才有心情做给家人吃。0 u3 F5 y2 q5 k2 Y! k
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    早上起床看着窗外的蓝天白云，空气中的含氧量比起三伏天不知高了多少倍呢，人也变的很精神，很勤快。那就不怕麻烦，上班的日子也要做些复杂的晚饭吃。& `. \  f5 B( d
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    上班前,清洗香菇木耳，用冷水泡发......
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    中午回家把它们分别洗干净,这是比较费功夫的,要一朵一朵的洗。
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先看看备料吧！, Y! ~, H8 Y# L4 D
泡了一个上午的香菇软滑喷喷香，每朵切三刀
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泡香菇的水，沉淀后留用，会使卤的味道加分不少$ u4 ]. I" H1 C2 b6 C
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黑木耳- E" P, ]* a: j

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& H  a, j  D8 O1 D凤尾蘑,洗N~~~遍后撕成粗粗的丝
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1 k' H1 I0 q$ r中午下班买的面条，说是手擀面，其实也是机器压的，但比一般的切面口感要筋道些5 S# Y, b: M9 P* P% y5 w; ]

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7 i# Y1 S: Y! i4 |9 C, @! {, O/ f# x虾也是中午买的，活的大青虾，冰箱里的冷冻虾仁味道可没法和它比
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剥出虾仁取虾线的同时要从背部划开，这样熟了就是虾球了，样子会很好看的。$ X4 j" |; ^0 k
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3 T5 G( w% C4 ^剥剩的虾头大火煮几分钟篦成清汤备用，汤上面漂着一层红红的虾油~~~~`  @3 Q4 D8 m0 c

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香干
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' i5 ^) F0 Q' G! l5 Z面筋，我很喜欢吃的，可惜是油炸食品
9 q4 g2 a$ B/ S0 x' e2 }6 k（还有香干统统用盐水搓洗了一番）+ D* E$ L4 \# J; @% K7 G

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切好的，没时间了，香干应该切出花边来的。葱姜蒜切碎。
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精瘦猪里脊切片加淀粉酱油充分拌匀，这样炒得的肉肉鲜嫩无比
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, x* t  v9 {. o忙了一中午，到此所有食材备齐。可以上班了，晚上回家要不了多少时间就可以开饭！* r3 k/ E2 P3 v+ v5 R

/ n3 E; _# i; a+ B) F下面的图片开始制作三鲜卤了！~~~~~~
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6 |: r) T7 F  l5 S炒锅放油
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3 `7 u- D  t' S9 E3 S葱姜蒜炝锅，放腌制好的肉片翻炒- n) U1 b- k8 H5 r

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7 b7 d  i9 \5 r" l接下来放香菇木耳凤尾蘑继续炒然后加入酱油，加到颜色好看就可以了。
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( ?4 ?3 o- M1 E5 {- o! _加入泡香菇时留下的水
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从炒锅中挪到汤锅中，煮虾头的汤也放在里面。能看到虾油的红色吧，这可是汤味鲜美的关键。, `, K. K# v0 z& s

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锅开后确定香菇熟了，香味出来了，放入面筋香干5 M/ w& L* a3 U9 E$ x0 u+ a

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( G' \9 ]$ [2 A9 Z4 f0 ~8 G放入鲜虾。有人习惯虾和肉一起炒，我觉得那样虾的鲜味会随着汤开损失很多，
$ R. J9 m& A) ^现在放虾吃的时候虾是甜甜的，嫩嫩的，虾味十足的香~~~~! Z* u' c& A3 v
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/ N, r; ]; z) |8 ]玉米淀粉里加水5 `- N5 K8 Q5 J/ @
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# k9 r( P. P$ P6 L, A要勾芡了，这是掌握三鲜卤浓淡的关键步骤，太稠太稀都影响卤的质感。要点:宁稀勿稠。
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/ s( ~. N# |) r% B1 ^准备几只鸡蛋，鸡蛋多少可随意。（鸡蛋多少也可用来调节卤的浓度）
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. ?8 y6 G6 I9 g( ^& E呵呵，本厨师最不喜欢洗碗，一只碗用到底，鸡蛋三只。
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鸡蛋打匀飞入卤中
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% b* w. m8 @+ L# `+ x# z: n' @2 u放盐，不用放鸡精和味精味道一样的鲜（还是少吃些味精吧）。关火，看看成品
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“饭菜”上桌。“美食还需美器”比在锅里漂亮多了吧！, O' a3 O( d+ @- |& u3 ]$ p
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煮面时水中加些盐，面条不容易粘，稍晚回来吃饭的人也可感受新出锅的爽滑面条
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三鲜打卤面拌好的，可以享用了（没说错吧，看那虾球）。
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7 M$ p# f$ X9 I/ c; D0 k点   支持我。谢谢!  b( s2 N4 T4 A
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您的支持就是我的动力。
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回贴也是一种美德!

看着挺好吃，有空儿也学做一点

介绍的很详细，不错，就是工序有些复杂的说

楼主这么用心，做出来的一定好吃。等空时一定学做。

看起来不错,挺简单的,应该做的来,谢谢提供

好象工序很麻烦捏~``, j8 m  t+ H/ Y1 }1 c& W1 A0 W
还是直接番茄鸡蛋面最实用~``简单又好吃~``