DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。
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! L! N, y2 \, I7 F- D鸡翅DIY，其实更好吃
. F3 s! _/ l# l% {0 i' E4 d; W8 d　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
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调料可自选+ z; N+ w/ K: p6 G
　　NO.1无油烤翅9 o. w* f+ |& L1 |2 i: w0 ]! ^
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。
. E* J8 H  ]' i  p# h! Z　　●烹饪用具：微波炉、竹签  v3 Z. T7 F' c
　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)7 m, i' m$ X$ @) X% _5 }! y
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉( k, w  g6 b+ }" j2 \0 W% ?
　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。
6 z( K$ T# Q" {* h* V, o2 h& _& [　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。" B+ b" ]) N* l) f$ f8 `" J
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腌制鸡翅也很重要
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NO.2香菇鸡翅/ F# [3 n) I# [' F  `
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。
5 F: o! A- D8 @6 L7 b3 X　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。. }5 n0 W1 m; B: [) ~, d
　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。
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/ z. o! N2 i2 m0 K* J- B! J' Z野外烧烤鸡翅也很香
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$ [5 m" [3 z  v" l6 h5 oNO.3卤鸡翅
8 B, w" t6 r0 a1 O! }　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)
8 Y4 ]; R9 G4 v: V3 Z( f$ Q　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。  H/ k. T9 }- W$ }8 i% `

% I2 C2 e0 c; r# v, ~, J红烧鸡翅
0 A! `& {3 {: H3 T. F3 f: u( `# V　　NO.4红烧鸡翅
' M; \$ ]1 u. A1 Y: Y0 m* [　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋! F4 {# h# Q: f* K
    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。: q0 x% j6 @1 f5 e
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
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  _7 F* Y0 h" k9 C$ O5 \, o0 V烤好的鸡翅
. o1 L  u1 I# b& T　　NO.5醪糟鸡翅
) k$ V5 w/ A& {% V　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
/ A& K1 D2 N# Z$ c8 J7 e  W　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。
# ^: T8 s3 J2 E# q& U2 J  a4 m　　NO.6三杯鸡鸡翅
# N7 W$ E) B: |  ~& f) {　　●主料：鸡翅中
& M! J: ?- [2 k　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
! |$ v9 _3 g. m6 s　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。, I6 n9 N! n& A
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。
5 g( e  m( S; o- l3 L% b　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
$ Z# Q; o+ e; ^8 q7 g( M　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。9 V4 b; s! D- e- E# e3 i
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误区1
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3 U8 Y5 C! V7 t" o: h0 g, `　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。
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  V6 e) ]0 B# O　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
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  r" C1 p% J( E: t* w3 d　　误区2
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; {. w9 g% _4 y2 \3 z: a" S1 _* ?/ X　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。
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4 D7 o) a. [" D/ K0 S! `8 ^/ N　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。# [0 |- @" V+ a6 j3 `, B# G

) o# I2 W  I4 w　　误区3
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- V" B' d( @7 g' T9 K　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。9 T/ d. b. g/ J+ V9 P

& J, Y  z. L# f" a　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。. d) M# ?& b* }( x. i% ?
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　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。+ g. I5 {% a7 `: d0 _. \+ I: s: g8 Q' F

* H; j' q+ M6 f  p9 o5 `　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。$ o( V- U$ [" C. X  l$ Y

# [5 B0 P8 W" J/ G　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。) o' f' }0 d, E1 `& C8 g) n/ D
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　　如何加工处理翅
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　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。7 x% L& X- P9 `& x9 V
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　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。9 q5 [' q/ h1 Q) ?. r. P

4 {5 s* x, R6 B' y6 {% |: Z- @& f, E  D　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。
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2 u4 x. h* a. S　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。* ?! L, f! Q+ w" k' L) k* B/ s' M
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　　觅食地：
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　　刘记烧饼3 J! E8 T; `8 q3 J2 P

' X, V) t* m; Q　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。
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4 }/ m- H) j: m+ W5 h0 G　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。
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　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。
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　　静旺运, N& C$ N9 A' [; e3 R$ M$ {* U

) P& J8 C- J* t" F. v　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。7 K5 S2 g1 L) p7 g
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　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。- t9 V5 h5 q2 x* ]/ G6 I2 H- F+ Q
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　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!