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美味酸菜鱼 : B( v, L8 T) a* l
　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 # R0 y7 o) E0 }& w- }
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
, [6 {% {% k' Y: O　　3、剪去鱼翅 1 h7 j- K. M) M4 d' S$ U
　　4、将鱼切成段。
$ `( C& W3 a" {　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 2 D; \% y6 X; N4 g5 B9 B4 `% ]
　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步
: p: \9 l+ x/ B& L- B% B5 g( y　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的 3 C' N, ~: l" G) d! M4 E) i- A7 r
　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 ; l! |( y# h/ q. A& }/ q+ r) j) P
　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会
* G6 X+ \2 j1 {　　10、酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
5 a3 l# K( l! M8 ^( h* m' Z　　11、切酸菜，成段
# B2 K% ^  D! r　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开 * R/ |1 `6 J) X; s! q1 N) @
　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵! * J+ M6 g' d& S8 ]2 n/ w
　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
! X2 n/ B2 x/ s" Q% l0 q　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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雪菜黄鱼 9 C) O: Z. f1 M4 G
　　色香味：动植物蛋白互补，营养丰富，下饭优佳 - W5 g" M+ x+ N
　　主料：黄鱼1尾(重约750克)，雪里蕻150克，南豆腐200克 # `+ n7 Z1 R7 |2 X0 y" j+ T* {8 _
　　辅料：味精3克，盐2克，胡椒粉2克，葱5克，鸡汤1000克，香菜2克，香油、油各适量 ( _/ L4 s, {) f! T3 t4 j" I+ m& y
　　制作：
8 F  d2 |! r! }( A- G' ^  a　　1)将黄鱼净膛后两面剞柳叶刀。葱切马蹄形小段；雪里蕻切段用水稍焯；豆腐切小扁方块；
+ f, \1 _( v8 z, m　　2)起锅放油烧热，将黄鱼炸至金黄色捞出； / p  H- B/ ]; t* r  ]

1 Q2 e" N1 b! k% c- f' W法国的多味鱼汤 + q! e; {7 @; |5 J+ f
　　1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味
( M# O) s5 E8 ?/ S! V. n　　2.鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。 , e- Q9 _. H4 s, x4 Z( ]( F. j
　　3.制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。
! h, A! \0 v# \8 w% R3 r　　4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。 ' p) w7 N  v/ c* v
　　5.汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可 ) A' d( ~5 v+ m. i& A. U: ?7 s

' U/ x* d3 a) k4 j- G* h南瓜切小块上锅蒸,一般蒸12,3分钟就差不多了,蒸时间过长容易太碎；鱼切小块,至于什么鱼呢?没有规定,一般选刺少肉厚的海鱼比较好,用一夫上浆法上浆,然后用油滑熟,捞出,锅里留少许油,下葱片,姜片炒香,然后加一勺鲜汤(水)放盐,味精,糖,蚝油,胡椒,烧开后,倒入鱼块,南瓜,和其他时令蔬菜勾芡就好了。
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' N  T- h1 }; D/ E8 |) N锅贴鱼 . \* N4 A8 T: s: c
　　色香味：色似金黄闪光，鱼片腊香鲜嫩，临食蘸上椒盐，更显味道特佳 9 H6 r0 |) ^; ^2 Z# I* g9 M1 a8 b
　　主料：青鱼肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，鸡蛋1个，玉米粉适量
; e* b+ {! E6 k　　辅料：植物油100克，香油25克，湿淀粉30克，料酒18克，味精2克，盐2克，椒盐少许，葱末10克，姜末10克
( V, ?2 [& e! {9 j; w: ?: H; I: {9 h　　制作：
, {& T% t) \* [1 @7 l　　1)把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片； 5 M9 t0 h6 J7 g8 y) `7 s1 }5 U& f5 S7 W
　　2)用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好； $ p# z. _7 ^& r( V, _- g6 E7 W
　　3)用肥膘肉铺底，上面撕玉米粉，用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层；
6 e, e$ ]' J) ~! a  r　　然后放在猪肉上，中间撒上火腿米，两边撒上香菜末； 3 U- b6 ]' E" k. a. W9 B
　　4)炒勺内倒入植物油(50克)，用文火烧热，猪肉面向下，放入勺内煎,； # S' T6 j4 f. B8 u/ X
　　5)移入旺火，倒入余量油炸至金黄色，捞出后切成小片，整齐地码在盘内即成5 u& S8 f5 V6 f: E
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别样的风味：清蒸黄鱼 1 l4 x* N! m  O7 b9 R" W6 A2 c9 `
　　材料：黄鱼一条约一斤 6 j) @- d0 y: q5 j6 v
　　做法：
. H) o% P9 L- f8 R3 H, D　　1。黄鱼洗净去鳞去内脏；周身抹上细盐，腌渍片刻； ; \9 Z; L# |+ `3 H! T1 Z( d8 `
　　2。在大盘子里抹上一层油，放入黄鱼； $ x4 j+ ~. Q& ?3 J; e. F! p5 d- p
　　铺上葱姜丝，加料酒，撒少量胡椒，淋入蒸鱼豉油； ) i" e! F7 ?8 |5 w/ U! r
　　3。入锅蒸约10分钟；取出即可。 1 x9 ]- X2 U3 G% c* k
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泰式明炉回头鱼 ( D8 ~  ^# p& c$ G8 W
　　回头鱼一条配料：南姜20g，柠檬叶15g，香茅草40g，小辣椒25g及各种泰国香料 ' }% S  o% a6 f
　　调料：鱼露、美极、泰国香椒油、柠檬汁、味精、鸡精
5 l  A3 H' j' F/ g4 J　　制作： 7 j8 w, ]. I3 l. m" b: k4 D
　　☆先将鱼洗杀干净；
' K) s+ z0 V# C: R8 R　　☆后放入蒸箱中蒸至八成熟；
1 {4 G' J) K' H( D　　☆将鱼从蒸箱中取出后，放入鱼形盘中，在盘中加入高汤和配料，用温火慢慢的让香料和味渗入鱼体，达到鱼熟汁浓气香。   q" }8 b0 Q4 L! g
　　菜品特点：色泽艳丽，口味鲜醇，营养丰富，酸中带辣。
+ O# ~! P' u+ g+ k3 J　　健康提示：提神，益气，温补去寒，养神醒目，可以改善因感冒引起的诸多症状。: }% ?" j7 j! Y) d7 S
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橄榄烤金枪鱼
1 Z* Z& L$ t+ f　　150g的金枪鱼 6 C# g- K( b. ]
　　12个小洋葱
: U3 n* {. a$ V  S0 C. T' {$ {/ j　　100g黑橄榄
/ k0 D. h, l3 ]2 B" I% n) M　　两个比较硬一些的西红柿
9 f/ ?4 _) Q; [　　调味菜：10片罗勒(Basilics)的叶子 1 I8 R0 w$ r, ^
　　两勺糖
- q: J  Q! ?4 e4 m$ y' O: s/ b　　一勺醋加一勺红酒的调料引子
8 s  o6 k0 m2 P( b( i9 |　　盐和胡椒粉
" e$ X% b' S/ _7 y5 i; \- a6 _+ ]　　准备调料汤的方法：   U3 Z. h( [/ M; n, V' i- \( I
　　挑选一些小洋葱，洗干净拨皮，并只使用其白色部分。 7 L) _. u, D9 W. A6 Q7 m
　　将切碎的洋葱放入熬好的糖和醋中。
) v% u$ c, l4 Q　　将10片罗勒(Basilics)的叶子切成丝 , c* J* I$ s+ G- S2 k
　　在放入西红柿和罗勒丝，黑橄榄在调料中
" U' D( e2 c7 \/ z- V& q　　制作方法：
$ h2 M$ ~3 m9 `- I# \! R. a: {　　将烧烤架加热 9 W$ k: `" t- n; p
　　首先将金枪鱼抹上橄榄油，加胡椒粉和盐进行腌制 / d9 _) s  k4 d# M
　　在加热的烧烤加上放上鱼片继续烤两分钟 ! H0 m" f( W/ V2 z. W
　　加热调料汤。
  d' k3 S, y! c5 ?　　将制做好的调料汤加在鱼片上。

爱吃酸菜鱼,酸菜开胃,吃完鱼之后,汤也非常美味,在加上千张之类的配菜,好吃啊

我自己来做一些吃。。美味不能放过

我最爱吃鱼,楼主介绍的真是详细,谢谢!

Tks for the sharing .Fish Fish I like fish