炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,8 S* N+ X; e' ~' H9 y4 f( c
1 y$ Y7 q8 K: r" z7 d
当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'' n% R( A/ R; v. S  A( @) X
: @8 C0 A) P) c1 Q6 U
但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,1 F/ k; ]2 G, K% h  ]' S( n! E
& j9 D$ k1 Z1 {9 h1 J
现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
/ B7 D/ M  y, q
: Y2 L9 O* F0 }8 \; G而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,, D* S/ s4 z9 G( ]

" B& H/ Y4 f) m菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,3 G/ c2 E( A- ]+ n9 S, H
. j- p1 G) [9 c
配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.9 Q0 [* Q6 N( G" J* _: w4 s
- T2 h: M$ Z! A
蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美./ j2 V. e4 f6 g" b, ]

1 k" m. K' `) H% X2 I
. @' [2 U8 h% l2 Z0 `　原料  ~! y% W7 S4 q7 \

0 y( E6 X3 {0 ?" X3 b制作过程
7 _# h  O+ C, t) a3 D# z, y* s0 F, v: m2 J; f: Y) O

5 g' R  m: D6 v4 h9 v成品1 Z+ c4 h/ v" ]7 h