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主料：排骨500克，皮蛋250克。+ C4 H4 d1 X3 @* _$ h$ f* K6 V

% J  c! _8 q" ~5 T# |配料：鲜红椒10克。; J6 J# o1 L9 ]0 j! G6 \( z
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调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克。: y- x- p' J1 G# n9 o# c$ x
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制法
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- X" z$ t3 o" U. C. Q+ m# i1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。! v5 G& P+ H% E: \. I6 t
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2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
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3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。% a# T9 t' ^9 u) \* {

$ M5 \* C6 R& p. c1 V6 A  T特点
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! a; e; m! e2 j, n造型美观，鲜香微辣。

这道菜很特别,我从没想过皮蛋和排骨煮一块,有机会试试

这道菜让人一看就流口水，好好学一下，有机会做着吃

问下皮蛋的腥味有什么方法能去除呢？看图片貌似皮蛋没煎过

不过感觉皮蛋只是周围的点缀，但这道菜还是满有特色的

这个做法还真是头一次见到，不知道味道如何。回头找机会做次尝尝

从来没有想过皮蛋可以和其他食物一起炒相当有创意阿

这个做法还真是头一次见到,不知道这二种菜品混在一起口味如何.4 q! ^; j' @6 ^6 }- w1 O! Q; j
不过,造型还是蛮好看的.

这道菜还真没吃过啊。我吃过炸鸡蛋吨排骨那味道就是个好。想必这道菜也是不错的有机会吃下吧

皮蛋也可以油炸?倒是第一次听说,改天试试