《奇香瓦块鱼》自己想的菜式和菜名，是目前为此我吃过最好吃的鱼。还有更好的名字请各位试吃后给个建议。哪来的奇香？就是利用泡椒和大蒜炒出来的香味，再加上特别的酱汁。美味的程度，是让我家那位不爱吃草鱼的人，也耐着性子一边拨剌，一边细细品尝。做这道菜的主要目的是为了消耗做《、泡椒凤爪》剩下的泡椒，口味偏重，偏辣，适合下饭。
- [9 X: r" L0 q7 T4 c, F4 A! w原料：
% y7 Q8 \* P, A) v; l) i草鱼肉（去头去尾中间部份）500克、泡椒10颗、姜丝10克、京葱段40克、清水200ml。
3 h! K( Q% H' O3 `/ s2 S腌制料：) ]/ k' D- l2 {+ ?' U& s
姜蓉15克、京葱丝15克、生抽1大匙、细盐1/4小匙、砂糖1小匙、料酒1大匙。
% `& M0 [4 u5 I$ c# w8 {+ I调味料：
' y+ q7 Z! [6 s3 |6 I生抽1大匙、砂糖1小匙、温水1/2大匙、陈醋1小匙、香麻油1/4小匙、辣椒红油1/2小匙。
, f" o1 j5 ~5 {" N0 j( C- E* i水淀粉：
4 b8 d; k5 j: p( S( g" T2 i  {玉米淀粉1又1/2小匙、清水30ml。
1 o1 t5 S+ T% W1 t$ J做法：& u$ _& x6 ]. k( `: \4 G8 Q% Z: p
1、草鱼背肉及腩肉切成小段；
5 B3 r. `% ~3 M( H; M2、用腌制材料将鱼块拌匀，密封放入冰箱冷藏过夜；( I- m3 n) @9 w# ^
3、平底锅烧热，放油烧热，将腌好的鱼块(沥干水份)，放入中小火慢煎% J% W7 F) i% P/ j; G6 v
4、煎至表面金黄色，再翻面煎至表面金黄，鱼8成熟即可；0 }5 K- k% ?6 j# K$ E8 E+ @
5、生姜切丝，京葱切段，泡椒切小段；
" G$ ?2 w8 F6 Y# y7 g9 G6、锅内冷油，放入泡椒，生姜丝炒出香味，再加入京葱炒出香味；
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- O! C: j2 c* I: H6 U0 Y/ t. W7、锅内加入鱼块及清水，中火煮开后继续煮至水快干；
, O. L( |  u: S+ j0 h* a. B' |8、将调味料和水淀粉分别在碗内调匀；
0 d; u7 M( ]$ v+ ^9、将调味料（白糖必须溶化了）倒入锅内；1 n0 ?) n+ g# q: s
10、煮至鱼块吸收酱汁后，加入水淀粉至起芡的效果即可。
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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-7 07:53 编辑 ]

吼吼，图片有点模糊，不过看上去还是挺可以的啊，有时间做做看。
/ o% q$ m4 R2 Q# j* e+ E谢谢分享

既然叫瓦块鱼的话，我估计如果把鱼打片来烹调的话可能会更好。

不错的菜，好象很好做的，要做成糖醋的也不错。

山东菜，酱香为主，楼主做的味道淡了，调料少了

有机会一定要尝一尝这道菜!口水满地流啊!

没有瓦块呀，怎么起了这样的一个名字，有什么说法吗。

天下美食 肉类最嫩者无非鱼肉和羊肉！7 M9 i9 V/ g, a7 j5 d- z
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这道菜很下饭应该 一块就能干完半碗饭吧  口水啊

粗看标题以为真的是用瓦块来烧的鱼呢？呵呵谢谢楼主了

不应该叫瓦罐鱼，应该叫红烧块鱼更准确。没看见有什么瓦块啊。楼主能说的在细致一点更好了，比如炖多久下调料。