属粤菜。制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。
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$ n7 B$ `2 N) u  f* k# Z  X　　主料辅料：
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  o8 T. Q" k4 _, g+ W  L　　母鸡1只……l250克/ f. Q8 R# n: B  I5 \" @

  G+ b" w* Z, B  ?/ G; l; a　　蜂蜜……………30克
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4 T' `% L  a5 S$ @# A5 [4 T　　猪肥肉…………75克
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　　蛇油……………50克
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　　姜块……………35克$ M' f* M' A% y% a
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　　花雕酒………100克! k! W) i) |$ R4 `5 o0 D

5 _2 J9 l4 u$ e  W/ F2 @　　葱条……………35克
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) s' x# ]5 a( ^* T. {" V　　淡二汤………125克
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　　味精……………5克
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. E7 T* K. j$ {0 J9 e' a　　烹制方法：
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0 V/ |6 ~" i* ]+ H6 T( p　　1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再略滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂蜜于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。
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　　2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再端回炉上。如此反复8次，其间把鸡身反转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱、油渣、将鸡取出，切块，装盘时拼砌成鸡形，淋原汁于面即成。5 h1 q0 R6 M- S
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　　工艺关键：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗。

怎么没图啊，楼主你好歹该发张成品的图吧！

没图片，能发几张图片，配上详细的介绍就好了