[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，; R5 w7 C0 G8 b% T& y; o
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。7 |" e: i  C- _' j3 t# ]0 Z. h) R
首先来摆下食材2 b% c* ?! n' e+ v# t
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
: J' j6 O6 v" V( p' n  K" j, A胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好# c6 s8 r2 p2 d& @! u, X( h3 c
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因为的个头比较大，所以必须剁开，" ?+ p& z! u! _4 f  U7 w: [
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块+ X' n  ~$ w+ M4 w/ B
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
5 l7 M8 {5 f6 c胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型+ w) x5 l: ^' I3 X
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜* H* h+ y2 i: |; C" r6 ~: k
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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; y  o2 F6 [" R油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁
& {& M  y5 G( O我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀0 k4 D" e2 k8 T/ v
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了" S; Q) S7 H# E/ o
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里# L0 n: H- |' T8 y- H' L8 C5 r
然后加上水6 U& U7 ]" }5 n! |- h
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然后就要往汤里加料了
3 o2 u, f0 s' F9 `: Z8 E白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）1 g, F3 w* A' s
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
8 B5 f$ `" u9 h" @( q1 e6 }可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的" ^2 T3 ~, ?5 ~) O6 K, C
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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最后在汤面上铺上豆腐。
3 S  U4 l, d8 b开锅以后，小火慢炖' Q/ X6 z  Z* B7 q/ x
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
: ~9 ~2 ^, |/ y( T  @原则上最好炖半小时左右，可是饿了
( z# s% u2 C0 V9 s5 J3 f+ _# o% e" A我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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因为量大，直接用盆上的
% i/ L) f  ]- g8 i" E5 I! s7 P6 F豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
: t5 }4 @1 W% k- ?1 Y& v" z老香了5 ?5 o: a* v! H4 x9 A