6 G. h( B" z% J3 s# x 先上成菜
' @' \' T8 K# I- d1 @  r" o
! W8 N  s) `8 b% W7 x. U) }2 B3 f 用料：: N! b) |  h$ n! \

5 N/ ]/ l) g7 i　　1、猪瘦肉四两，切薄片；蕃茄一个，去皮、去籽切片；豌豆尖一两；葱四棵，切段；蒜两瓣，切片；老姜一小块，切片；淀粉两大匙；料酒一大匙；香油一匙；盐、味精适量。  S* ]( J' n6 x5 t3 t% F( z

% l8 }/ `) ?$ d" C* |5 Q  1、取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味；将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁$ Y! `. Q$ {9 e' u% w/ R% i) M
5 z/ ?0 D) c8 b7 [, S% q
2、锅中加清水烧沸，将肉片逐一下入沸水中滑至断生。 7 H+ k5 L; e# X# F2 C
( D$ ?2 k# K- r  w
3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分，盛盘待用。 0 _6 }" E9 n& L' A# Y; [

/ Z% c4 i7 t; s4 Y5 ^) W) l 4、锅中放油烧至六成热，下葱段、姜蒜片爆香。
# C1 e9 r- V% r$ x& `& u) W8 r3 [# ~! E0 K7 m  }" v- W( z9 s
5、下蕃茄、盐炒约一分钟。
0 ^- y3 S( M# ?5 y7 X- c# y# L' D
2 ?6 _$ v' j, f$ E' _- y; F* w 6、放入豌豆尖略炒。4 @" C) ?' m* V. v, t2 ~/ ~

% P* H0 |" \; F8 z4 o9 J2 @ 7、再下肉片速炒，烹入兑好的芡汁，淋入香油炒匀。
, J3 G9 k$ v9 Y( x, k
# r$ |& Y: `9 o 8、起锅装盘即成。

比油炸的好