在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，+ m; f  m7 M, ^9 {9 u) d! P
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。  K" _4 b+ @6 q5 y0 j
说到破解是有点夸张，
2 F4 x2 A. g* M$ H" d+ X我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
+ @5 @) V' _& V  t7 \6 v用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，/ P, y2 ^$ l+ w# D; d( v8 {
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。1 ^9 l3 Q8 f! a: _8 j
火爆爆的麻，火爆爆的辣，( |3 Y+ E4 f4 M5 K* d6 x
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
$ t, t) \2 G- o在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
: F4 S4 T6 w) X' p0 ?: }% E更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
+ D& R- C2 f' S; H5 g* M原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜8 Y: Y. y5 f; i) B* a5 m% [

$ ^+ n5 U+ t' J- y( h烹制方法：
2 B! C, y" @0 f! B8 N1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
7 ~: q2 Z/ ]! ]# {2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。' ~$ l( u- Q+ |# S) N
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
! {0 L4 H4 N5 Z+ p2 R这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）. H' }; P( F, w! i5 H
油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。& k: J7 a' Z* [3 s
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。0 t- s' N& n, V/ H
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
/ \1 ]# R& \9 U( L/ I  R" S/ [7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
; D) b; x" X5 k; L: H1.首先要挑选好的牛肉。5 z2 O# m. Z$ W! }+ M5 _3 G/ i! x
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
! l' x' W5 ?8 |我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）& g6 Q" H9 X) O: o$ a" o0 Z8 q
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。$ ~* L7 h2 y0 l
要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。% q( l" R$ H/ y5 G6 \, l
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。2 I& T2 m/ A$ N! t

看起都比较安逸，吃起来肯定不用说了& }7 e3 C3 K8 }1 {( ?! Y/ e
但不爱吃辣的就没有办法了！

四川正宗的干辣椒和花椒的确很好吃，只可惜我们这里买不到，用这些调料做出的牛肉一定好吃。

又是辣椒，怕怕啊。辣椒怎么都不新鲜，新鲜的会更好吃把

好行蠻容易做的~我怎麼自己做的時候，牛肉特別硬呢？

男子汉大丈夫怕什么辣椒啊，多吃辣椒健康长寿！还可以排毒！

我喜欢垃圾，也喜欢牛肉，呵呵 非常棒的一道菜，有时间一定试试！

看起来牛肉的块太大了吧，吃起来费劲，没有绿菜配好不好

做法看起来挺容易，不过看上去好辣的样子，为了我心爱的牛肉，决定试下。

这味道好吃吖，冬天吃起来很过瘾，值得学习