水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用，到底有什么人吃过，还真不知道呢，就怕带病的人吃过）。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心. d* ~8 M  O, p6 E: d2 t9 c
1.首先准备草鱼一条
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$ n) `3 V! y' f2.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱
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3 u" m& C; _! F5 p. {" v5 H3,绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味3 O3 a. l4 j8 V

8 X6 W& t* j% F/ h开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼* J: O  r' N  w7 m  J

! L0 i2 N* f1 g9 y5.鱼肉归鱼肉) R) K) `; i. V5 V7 S

( ^- T' w- e9 D.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时: ^6 }1 E5 l$ F( J$ |: U9 `$ b' K1 F

6 z& Z& @, C& M% j1 }; M! q7.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水& f- T" {1 Q6 X% a% b$ y

! Y! O' F4 O. p; B0 X* @8.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了5 O, x$ j5 j: t" F1 U0 V$ L1 b

6 F0 Y2 Q9 i8 K- q  u' B9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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10.倒入水煮开，放点盐
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11.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬( u! O2 T/ B! H! `
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12.盛入容器4 R; x. B" y6 ^# H; W# B, D8 L, a
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13.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面+ r; ^; F0 t) q8 |
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14.烧油，看到冒泡就行了7 D& ]& e7 A% h0 g1 P2 B. q
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15.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了9 j3 \* D% p9 T) R8 s, g( R

! g: N! s5 t' m) D4 b16.好了。又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦( e; m/ k; B. b, ]( i6 ?

吃过水煮肉片，感觉你这个和水煮鱼的做法也相差不大嘛

看起来真的太有食欲了，水煮鱼做起来相对要简单一些。

福州这边叫水煮活鱼的，上面有一层辣椒，非常让人开胃，吃在嘴里，又辣又麻

每次到饭馆都要叫这个菜，这下跟楼主学了在家也能自己做了。

看着都流口水，有时汤汁和油再多些的话，卖相就更好了

好刀工！好做法！好详细的做法教程啊  谢谢你# O, j0 y0 n( [2 f
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这是我在这个版块看到的最好的一个帖子了！

相当爱吃啊，看着都流口水，现在一般自己在家做，技术不错哦。

我自己也做过几次，感觉剩下的第二天更入味一些。看来鱼肉要喂得更久才好。谢谢楼主分享。

说实话，我到饭店还真不要这个菜，因为那里面的油不敢恭维，属于千人用过的，哪还敢吃啊，看到楼主的做法非常简单而且味道估计也差不了，以后我想吃就自己做了。谢谢楼主。