[其它] 家常豆瓣酱

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" q  ]( W7 l  e做法：- Q& X4 z( i/ w4 W
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1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
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5 T$ D% V6 P) J3 i0 N" T' [( f0 a2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可), ?6 C& O3 P' t0 D+ v& s
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3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
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8 l- X, x% S7 ~$ n$ |. r多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）9 P' _; J( E. E/ F6 Y

( I# S5 X; R! N5 s: _6 S) j注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
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*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：
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" Z: W8 u: c* }2 w9 ]$ ?- r4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
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注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；3 [' v4 R- F8 G" g: l

4 D7 ~7 o% x. l- r0 M(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)  E$ {2 r8 m4 v1 b

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& w; c& H/ s4 Z* i/ d+ e: F1 v2 a菜籽油的加入：3 p# `* O& w! P0 I5 b
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5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
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6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存) D: }( L0 I1 v

6 e8 [) s/ ~! _0 }- v! s（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
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1 Y7 Y! {% ^9 @2 q4 q. G7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。# f$ i7 T  m7 r9 }; O/ x3 ]* W

: Y: Z3 z( B$ _' i- Y保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！! l% G: t: Z7 h$ x9 C; |
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[ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]