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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。
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( \$ ?* O# m1 b, Y: A: o可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！/ z  n; C7 x( s$ P3 ?4 ~5 N" r7 |7 w

& b4 h/ S  [2 q4 q  q  k% R0 c我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！
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; ^0 R2 J4 b8 L  s/ y材料：! X1 Q$ P' m; q  a& t1 v, v
2 片白鱼 （flounder）" Z7 ]8 i4 Z( K0 j+ R) X
半盒 嫩豆腐 4 M  [# B: [  o
葱花适量! P7 s( t4 n7 I1 F
3瓣 蒜 ( a5 Q7 ?) C6 `$ Z
姜蓉一撮
6 M9 m! l! z* Q" F10-15 只 辣椒干, m% t& T- i8 T: [: V; D
20 粒 花椒 ; U! e# ]# m! j) K
1 cup 鸡汤（或水） * T* D$ u; Z; w/ l2 n% p
1/2 cup 油 ; ~; F; B: ^" f# R4 k  @% V  w
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）) W, A# [0 g8 D! h/ |" j% D
腌鱼料：& W% h1 m( l$ Q; ?3 H0 [
1 tbsp 料酒
: ^% p" l( l7 K* p# @2 {& X1 tsp 芡粉
5 Q( H/ K. M4 s/ u1/2个 蛋清
% I+ X9 E: B1 J4 W调味料：/ M& L" f( f- t
2 tbsps 辣豆瓣酱 ( x9 @" q4 r7 C: O* A& ~
1 tsp 酱油
. E' K6 Q# h, ^7 X' P1 tsp糖
! h0 q! z' h: l3 d1/2 tsp 辣椒粉) U0 k8 ?5 t2 R4 g+ Z8 W2 u* r

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+ W" j) N6 H" U* C首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。
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然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
3 @- e6 d9 @8 o; ]! q6 E做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
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然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。
  f, m2 {$ s) n2 N4 R# K. b* h把剩下的油倒出大约一半，备用
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然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。
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! t* Z9 O7 P+ _$ ]. g然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。
( p( @$ E. x, x* {' x$ d上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。" ?: @( O* i) j) J
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
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不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。9 s/ x0 R% B; N4 R

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撒上葱花，就好啦！
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好香喔！
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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做6 O6 k* j4 _$ N5 Y7 V7 s. j) ?
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不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。