希望大家能从我的贴里，字里行间，
3 M: `1 \# P+ E8 Y% S. v* I畅游并享受天下的美食。
( ^5 z% \2 q' F  Z# y看完希望大家点击红心给点儿支持! a) ~- c. k; Y4 q; u+ K
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，( \  \& R/ U) u$ x% @4 ?

( ]$ f, G2 Z: e% Q6 x回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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! q) w9 z+ P. e& m, A4 s( U7 D说到破解是有点夸张，+ d7 }/ a7 z& K! ^: ]

3 V0 G7 U) B" s; p6 ?5 I我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。9 ?: ~- D3 C  O8 e1 M7 `
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，+ I* w3 r$ S1 ~7 c. |* o3 e+ F0 _
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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  u1 L; F$ ^5 n火爆爆的麻，火爆爆的辣，. n- v* K& w  g. A9 K2 o9 s

. p: j; ?7 V) c9 z; Z# B7 q3 H再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。, X0 j$ d3 O. M8 W9 y/ `' Y# m

+ G" K* W2 j1 n3 U9 |  i在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！3 W" C$ j+ D7 h

9 M$ O  s5 `* J8 B原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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( F( g) h5 |6 ]9 h& j$ b烹制方法：7 K( Z$ `" `$ W: R( T$ q, U
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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  p- k, \3 M7 j- m+ [2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。/ F# e6 M# l0 q5 _4 A2 j
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。" }9 M; l3 W6 U7 @: o' I1 y5 q9 O. H
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4 F- P7 M& V  L4 [0 t3 H. ]4 p4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）8 _0 t. `: D( u8 q7 K4 I
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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! M" |" s  Y8 Z5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。8 s! l2 \' `$ ^7 Z2 k" N& g

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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。. [* n( [0 I3 T7 L  }
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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* A; p% g6 c# _牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。2 ]6 V" j" w  F5 g0 i

: L7 h' P( |4 u7 w/ q我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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1 s* m; F" T( C, U2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。# ~) M: U' I0 U' U/ K; U" A( k* h
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。9 Z8 V# y7 w* j- z

5 _" W+ d. l8 v* O7 t) R3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的