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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，
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) t; U  v7 B: M/ ~( l' W　　咸辣适口。
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配 料
1 F- y  w, ?# L9 n6 [1 l$ L, ]& ]$ Y　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
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　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
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　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。6 [% u8 S* @0 d4 N' Q
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
% V! v$ `! g3 l; H- K　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　 # Y. j, x  l+ Z' B. J* l
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〔主料辅料〕
, b$ R* ?5 J. S2 C/ k/ R: c    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克. }3 G5 ?, R$ q' Y& s/ ?# O
　　菜油…………120 克 盐………………2 克& c1 `6 `8 B5 a3 o) {
　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克
4 h% V( B8 N8 w　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克. C# ^  W* }' t( ~
　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克. t5 l: Z: M  a/ y7 V1 N& X0 q
　　〔烹制方法〕
/ }2 `" }5 U/ i0 ?8 o　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。
# p$ F3 Z8 A! t　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。  N. k$ M; F& v% m1 O  m
　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永: B! y& }: a% z, d1 u& B( {# y
　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。' U$ n8 Q- C2 I5 {
　　〔工艺关键〕
- g. s+ B0 r1 N3 L6 c　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
$ N# Z6 e( x; |& {0 l　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸
3 y) F6 Q/ A! p' N　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加4 s" _# N: b: E1 s) O# O3 }7 g) `
　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜
/ A4 {! \; D) l, H0 v$ c* Y' h　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。+ e1 g) D7 h9 ?' C; B$ w# T
　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
8 l" N+ e. t8 v5 D4 L5 A　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错